Tendre et au goût exquis, la coquille Saint-Jacques est un mets prisé des Français. Voici des astuces et recettes pour préparer ce délice de saison.
Produits nobles appréciés lors des repas festifs, les coquilles Saint-Jacques réapparaissent sur nos tables dès octobre. Leur goût raffiné et leur chair délicate séduisent les gourmets et les chefs étoilés. En France, la pêche de ce coquillage est strictement réglementée, se déroulant entre octobre et mai dans des zones spécifiques. Deux techniques de pêche sont couramment employées : la drague et la plongée à la main.
Ce mollusque se développe sur des fonds marins sablo-vaseux, que l'on retrouve dans la Manche, au nord de l'Atlantique et en Méditerranée. Chaque année, il ravit les fins gourmets. Pour en savoir plus, nous avons consulté des pêcheurs locaux tels qu'Armement Thaïs Léo, Laurenti et fils, et Armement Martineau via la plateforme Pourdebon.
La Coquille Saint-Jacques : un incontournable culinaire en France
Réputées dans les restaurants, les coquilles Saint-Jacques sont souvent présentes durant le repas de Noël. Ce mets délicat fait de la France le deuxième consommateur au monde, juste après les États-Unis.
Les meilleures recettes pour déguster des coquilles Saint-Jacques
Des simples noix snackées aux recettes raffinées en passant par des marinades, les coquilles Saint-Jacques se prêtent à de nombreuses préparations. Pour épater vos invités, essayez notre recette à l'exotisme subtil avec une sauce au curry et au lait de coco.
Ingrédients
- 12 à 16 coquilles Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel & poivre
Instructions
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir une minute de chaque côté. Réservez dans une assiette. Mélangez dans un saladier l'échalote hachée, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes (3 à 4 par personne) et ajoutez la sauce au curry sur le dessus. Cuisez au four pendant 10 minutes à 180°C et servez chaud !
Régalez-vous !
