Après avoir brillé dans la Maison Stohrer, Jeffrey Cagnes est désormais à la tête de deux pâtisseries parisiennes. Son ambition ? Élever la pâtisserie haut de gamme tout en restant accessible.
Il est difficile de ne pas mentionner Jeffrey Cagnes dans la nouvelle vague des pâtissiers parisien. Animateur d'une bonne humeur contagieuse, ce jeune chef a longtemps œuvré à Stohrer avant d’ouvrir en 2021 sa première pâtisserie à Paris. En décembre 2022, il ajoute une seconde adresse à son carnet, y incluant une proposition salée, le tout à des prix raisonnables.
Le parcours de Jeffrey Cagnes
Né le 26 janvier 1986 à Troyes, Jeffrey Cagnes découvre tôt sa passion pour la pâtisserie lors d'un stage chez Pascal Caffret, Meilleur Ouvrier de France. Il se forme à Avignon, où il obtient son CAP en 2002. Après un apprentissage chez Patrick Mallard, il s’installe à Paris, débutant comme apprenti chez Stohrer, renommée pour être la plus ancienne pâtisserie de la capitale, fondée en 1730.
Son ascension est rapide : il devient sous-chef en 2007 avant de prendre son envol vers de prestigieux postes au sein de restaurants étoilés, dont Thoumieux et Monsieur Bleu. En 2015, il retourne chez Stohrer pour devenir chef pâtissier exécutif avant de quitter cette fonction en 2021 pour se concentrer sur ses propres projets.
Les adresses de Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes se lance dans l’ouverture de sa pâtisserie Casse-Noisette en 2016 mais revient rapidement chez Stohrer lorsque la maison est reprise par la famille Dolfi. Actuellement, il dirige plusieurs points de vente à Paris, notamment dans les quartiers des Batignolles et de Montorgueil.
La signature pâtissière de Jeffrey Cagnes
Dans ses créations, Jeffrey Cagnes met en avant les grands classiques de la pâtisserie française tout en leur ajoutant une touche moderne : des recettes moins sucrées et des présentations raffinées. À Stohrer, il rend hommage aux produits emblématiques tels que le baba au rhum et revisite des incontournables comme la tarte au citron ou le Saint-Honoré.
Plus récemment, en collaboration avec Philippe Conticini, il a lancé Du Geste à l’Émotion, une collection qui regroupe des créations communes, marquée par le succès d’une babka pralinée.
Le livre de pâtisserie de Jeffrey Cagnes
En novembre 2020, le chef publie son premier ouvrage, Le Livre de Pâtisserie Stohrer, offrant au public ses recettes et astuces. Accompagné d'une application dédiée, ce livre permet aux amateurs de pâtisserie d'apprendre à réaliser des incontournables tels que le millefeuille ou la religieuse.
Les créations emblématiques
Tout au long de sa carrière, Jeffrey a su se démarquer avec des recettes emblématiques. Que ce soit le millefeuille minute chez Thoumieux ou la pavlova chez Monsieur Bleu, ses créations font sensation. Aujourd'hui, il continue d’émerveiller par ses revisites des classiques et ses collaborations savoureuses.
Suivez Jeffrey Cagnes sur Instagram
Pour les passionnés de pâtisserie, suivre Jeffrey sur Instagram est un must. Avec plus de 330 000 abonnés, il y partage ses créations, ses projets et un aperçut de sa vie personnelle, attirant ainsi le regard sur son univers gourmand.
