Florian Favario est à la tête de L'Auberge de Montmin, située à proximité du lac d'Annecy. Suivez le parcours inspirant de ce chef doublement récompensé par le Guide Michelin.
Qui est Florian Favario ? Sa biographie
Originaire de Haute-Savoie, Florian Favario découvre sa passion pour la cuisine dès l'âge de 14 ans chez Laurent Petit, au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux. Ce premier apprentissage se révèle décisif, puisque le restaurant obtient sa première étoile durant ses années de formation. “Ce lieu est devenu ma seconde maison. L'étoile est tombée lors de ma deuxième année d'apprentissage, et j’ai retenu l’esprit familial qui règne ici”, confie le chef.
Après avoir perfectionné son art auprès de chefs renommés tels que Jean-Marc Banzo et Michel Rostang, Florian parcourt le globe, travaillant à New York, Australie, Japon, Thaïlande et Canada. En 2018, il revient avec sa femme Sandrine pour créer son propre établissement.
Où se trouve le restaurant de Florian Favario ?
Florian et Sandrine Deley, ancienne professionnelle du tourisme, reprennent L'Auberge de Montmin à Talloires-Montmin en 2018. Ce refuge, entièrement réaménagé par Sandrine, est entouré de fleurs, de légumes et d'herbes aromatiques qui enrichissent les plats de Florian. Situé à 1.147 mètres d'altitude, le restaurant offre une ambiance chaleureuse, tout proche du lac d'Annecy. Moins d'un an après l'ouverture, L'Auberge de Montmin reçoit sa première étoile au Guide Michelin et décroche une seconde étoile lors de l'édition 2023, soulignant la qualité des plats et l'atmosphère unique.
Quelle cuisine propose Florian Favario ?
Florian et Sandrine offrent un menu unique, en s'approvisionnant directement auprès des producteurs locaux. “Je n'ai pas de fournisseurs fixes. Je sélectionne mes ingrédients directement dans les fermes. Cela a été renforcé par l'épisode du confinement. Manger local est essentiel,” explique-t-il. Cette approche lui permet de présenter une cuisine authentique, fidèle aux valeurs de partage.
Quelles sont les recettes emblématiques de Florian Favario ?
Les plats de Florian évoluent selon les saisons et les produits disponibles. Parmi ses créations, on retrouve le chou-fleur rôti meunière, associé à un sabayon au beurre noisette et à du citron, ou encore la bougie à la moelle, servie avec un pot-au-feu et une soupe à l’oignon revisitée. Son engagement pour une cuisine durable a également été récompensé par une étoile verte au Guide Michelin, prouvant son implication pour une gastronomie respectueuse de l'environnement.
Quel est l'Instagram de Florian Favario ?
Les comptes Instagram @flofavario et @aubergedemontmin dévoilent des images de l'établissement prisé, ainsi que les dernières créations du chef. Les photos montrent également les équipes de salle et de cuisine, qui, toujours souriantes, reflètent l'harmonie qui règne au sein de cette belle aventure familiale.
