Il est une rumeur qui persiste autour de l'utilisation du papier aluminium. Pourtant, elle est fausse !
Tout comme le papier sulfurisé, le papier aluminium figure parmi les outils incontournables de nos cuisines. Son succès repose sur ses nombreux usages, mais certains aspects restent mal compris. Avant tout, il est utilisé pour emballer les aliments destinés à être conservés au réfrigérateur ou au congélateur. En les protégeant de l'air, de l'humidité et des odeurs, cela améliore leur conservation. Toutefois, il est important de noter que ce n'est pas toujours la meilleure solution, notamment en contact avec des aliments acides, comme les tomates ou les agrumes, qui peuvent entraîner une migration de l'aluminium, un métal potentiellement toxique en grandes quantités.
Outre l'emballage, le papier aluminium est excellent pour cuire des légumes ou des poissons en papillote, retenant l'humidité et les saveurs pour une cuisson optimale. Il s'avère également utile pour couvrir des plats qui brûlent facilement au four, comme les gratins.
L'utilisation correcte du papier aluminium
Il est essentiel de savoir comment utiliser ce matériau de manière appropriée. Chaque feuille de papier aluminium présente deux faces : une brillante et une mate. Vous vous demandez probablement quelle face doit être en contact avec les aliments. Une idée reçue vous pousserait à privilégier le côté mat. Cependant, il s'avère que cela n'a pas d'importance dans la majorité des cas !
Selon Albal, célèbre marque de papier aluminium, "le sens dans lequel on utilise le papier n'a aucune importance. Les deux faces possèdent des propriétés similaires lorsque utilisées pour emballer des aliments". En effet, la différence entre ces deux faces résulte du processus de fabrication : "Deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées simultanément, créant ainsi cette différence de brillance".
Choisir la bonne face selon l'utilisation
Il existe cependant une légère nuance à considérer. "Physiquement, les surfaces brillantes reflètent davantage la lumière et la chaleur que les surfaces mates". En pratique, cela signifie que si vous souhaitez garder vos aliments au chaud, orientez le côté brillant vers eux pour maximiser la rétention de chaleur. En revanche, si l'objectif est la conservation au frais, placez le côté mat vers l'intérieur. C’est presque logique, n'est-ce pas ?
