Éveillez vos papilles avec des plats à base de veau, loin des préparations classiques. Ces trois recettes audacieuses vous permettront de savourer cette viande tendre de manière inédite.
Après une journée bien remplie, rien n’égalise un repas savoureux. Voici trois recettes à la fois simples et raffinées, où le veau est mis à l’honneur grâce à des associations de saveurs innovantes.
Quasi de veau, polenta crémeuse et pommes de terre mitraille
Proposée par le chef Valentin Petrov, cette recette met en avant les produits locaux. Un vrai régal pour les amateurs de gastronomie!
Ingrédients :
- 300 g de patate douce
- 100 g de beurre
- 4 morceaux de quasi de 170 g
- Sel et poivre
- 250 g de petites pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 200 g de polenta
- 80 cl de lait
- 40 g de beurre supplémentaire
- 50 g de parmesan
Préparation :
- Emballer les patates douces dans du papier aluminium et les rôtir à 200°C pendant 30 minutes.
- Lorsque tendres, mixer avec du beurre et assaisonner.
- Chauffer lait et beurre, ajouter la polenta en pluie tout en mélangeant pendant 10 minutes.
- Incorporer le parmesan, verser dans un plat, refroidir et détailler en cubes avant de les dorer dans du beurre.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec ail et thym, incorporer les pommes de terre lavées et les enrober jusqu'à tendreté.
- Tempering le quasi de veau, assaisonner et dorer de tous côtés, puis finir la cuisson au four pendant 7 minutes à 180°C.
Pain au levain croquant avec tartare de veau
Cette recette rapide et pleine de goût est réalisée par Benoit Dewitte. Facile et raffinée, elle séduira vos invités!
Ingrédients :
- 4 tranches de pain au levain
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 50 g de tartare de veau découpé à la main par personne
- Petits oignons marinés
- Yaourt grec
- Moutarde
- Sucre
- Vinaigre de sherry
- Huile à salade
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire dorer le pain dans l’huile d’olive et le frotter avec de l’ail.
- Assaisonner le tartare et ajouter les oignons.
- Mélanger le yaourt avec ail, moutarde et assaisonner.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, eau, huile, sucre, moutarde, sel et poivre.
Roulés de veau aux légumes et pesto
Cette recette riche en saveurs vous invite à préparer un pesto maison pour un vrai goût italien.
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 150 g d'haricots verts
- 2 gousses d'ail
- Un gros bouquet de basilic
- 40 g de pignons
- 40 g de beurre
- 10 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les écraser avec du beurre.
- Cuire les haricots verts 12 minutes, puis rafraîchir à l'eau froide.
- Aplatir les escalopes et mixer le basilic, ail, huile, pignons, sel et poivre pour le pesto.
- Étaler pesto et écrasée de pommes de terre sur les escalopes, ajouter les haricots, rouler et cuire à la poêle.
Ces recettes, faciles à préparer, sublimeront le veau et raviront vos convives lors de vos dîners.
