Le risotto à la vongole, concocté par le chef Simone Zanoni, est un vrai régal pour les fans de cuisine italienne et de fruits de mer. Ce plat crémeux et savoureux mérite d'être essayé lors de votre prochain dîner.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de riz bomba atomica
- 1 kg de vongole (palourdes)
- 1 verre de champagne
- 2 gousses d’ail
- Un peu de persil plat
- 2 noisettes de beurre acide
- De l’huile d’olive extra-vierge
- Une pincée de piment d’Espelette
- Du coulis de poivrons verts piquants
- Du coulis de poivrons rouges rôtis
Étapes de préparation
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les vongole avec un peu de persil et les gousses d’ail épluchées. Remuez et ajoutez un demi-verre de champagne. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
- Égouttez les palourdes en conservant le jus de cuisson. Retirez les palourdes de leur coquille.
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le riz. Ensuite, ajoutez le reste du champagne et une louche de jus de palourdes. Cuisez pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le persil, le piment d’Espelette et les palourdes. Servez dans l’assiette avec un filet d’huile d’olive et les coulis.
Astuce : Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc.
Le petit plus du chef
Pour pimenter ce risotto, Simone Zanoni recommande de le servir avec des calamars rôtis. Faites rôtir des tubes d’encornet et déglacez la poêle avec du vin blanc pour récupérer tous les arômes. Incorporez ce jus au risotto pour une expérience encore plus riche.
Conseils pour réussir la cuisson du riz
Utilisez un bon riz : optez pour du riz arborio ou du riz carnaroli. Faites-le cuire lentement en ajoutant du bouillon progressivement. Mélangez délicatement pour permettre au riz de libérer son amidon. Environ 17 minutes de cuisson suffisent, suivies de l'ajout de matière grasse pour un plat onctueux.
