Une tarte aux figues unique et savoureuse ? Une blogueuse culinaire partage son secret pour un dessert irrésistible.
Entre août et octobre, les figues se présentent sur nos étals, offrant leur chair sucrée et juteuse. Si la variété "de Solliès" est la plus célèbre, d'autres types de figues existent, toutefois cette dernière reste la préférée pour son goût exquis. Fragile, elle se conserve difficilement : seulement quatre jours à température ambiante et une semaine au réfrigérateur.
En cuisine, la figue se marie parfaitement avec de nombreux ingrédients. En version salée, elle se transforme en chutney sur un toast de foie gras, tandis qu'en version sucrée, elle embellit un fromage blanc agrémenté de miel, ou s'invite dans une délicieuse tarte amandine. Une recette d’automne incontournable.
La blogueuse Christelle Huet-Gomez, connue pour ses recettes créatives, révèle sa préférence pour les noix : "Les tartes figue et amande sont courantes, mais avec des noisettes, c'est mille fois plus savoureux !" Sur son site "Il était une fois la pâtisserie", elle propose sa version unique : la tarte figue-noisette.
Pour réaliser cette tarte, elle débute avec une pâte sucrée à la noisette. Pour la base, il faut mélanger 125 g de beurre pommade, 100 g de sucre glace, 1 œuf, 50 g de poudre de noisette, une pincée de fleur de sel et 250 g de farine T55. Après une heure au frais, la pâte est abaissée et le moule est préparé pour un nouveau repos au réfrigérateur.
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Parallèlement, elle prépare une crème de noisette en mélangeant 2 œufs, 90 g de beurre pommade, 70 g de sucre et 90 g de poudre de noisette. Les figues sont lavées, équeutées et coupées en quartiers. Une précuisson de 15 minutes du fond de tarte à 180°C est nécessaire avant d’ajouter le mélange crémeux et les figues. L'ajout de noisettes concassées en finition apporte le croustillant tant attendu, puis le tout passe au four pour encore 25 minutes. Reste plus qu'à patienter pour laisser refroidir avant de déguster !
