L'été, rien ne vaut une salade grecque pour se rafraîchir. Ce classique, souvent revisité, trouve ses racines dans la tradition grâce aux conseils du chef François-Régis Gaudry, qui a récemment présenté la recette authentique sur Instagram.
Avec la chaleur estivale, les plats légers deviennent des alliés incontournables. La salade grecque, en particulier, est un choix parfait pour apporter une touche méditerranéenne à vos repas. François-Régis Gaudry, accompagné du chef George Panayes, nous dévoile la recette traditionnelle qui saura ravir vos convives.
Préparation de la salade grecque : conseils du chef
Commencez par couper deux tomates mûres en quartiers épais pour qu'elles libèrent leur jus. Comme l'indique François-Régis Gaudry, "On veut ce mélange d'huile d'olive, de jus de tomate avec le sel, l’origan", un mariage de saveurs qui évoque la Grèce. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel, un généreux filet d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin avant de réserver.
Poursuivez avec la découpe d'un concombre en tranches de 0,5 cm, sans peler. Émincez un oignon rouge et incorporez-le à la salade. Ajoutez une douzaine d'olives de Kalamata, charnues et légèrement amères, puis saupoudrez d'origan séché. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une nouvelle touche d'huile d'olive, puis déposez 200 g de feta sur le dessus sans l'émietter. Un dernier filet d'huile d'olive, et le tour est joué ! N'oubliez pas d'accompagner ce délice de pain frais.
Le chef souligne qu'il est "important de ne jamais utiliser de vinaigre balsamique, qui est trop sucré", car cela altere le goût véritable de la salade grecque.
Adaptez votre salade grecque selon vos ingrédients
Si vous manquez d'un ingrédient lors de la préparation, vous pouvez effectuer quelques substitutions tout en restant fidèle à l'esprit de la recette. Ainsi, la feta peut être remplacée par un fromage de chèvre ou de brebis, et les végans pourront opter pour du tofu. En cas d'absence d'olives de Kalamata, des olives noires feront l'affaire, et l'oignon rouge peut être substitué par de l'échalote ou de la ciboulette.
Si vous n'avez pas d'origan, utilisez de la marjolaine, du thym ou des herbes de Provence pour des saveurs rappelant la Grèce. Enfin, choisissez une bonne huile d'olive : elle est essentielle pour donner à cette salade son goût distinctif.
