Simone Tondo, chef du restaurant Racines à Paris, s'est fait connaître pour sa cuisine généreuse et ses différents succès professionnels. Découvrez la biographie de ce chef italien qui se dévoile discrètement sur Instagram.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Ses recettes
- Son Instagram
Simone Tondo est un virtuose culinaire. Originaire de Sardaigne, ce chef italien d'une trentaine d'années a fait son entrée à Paris en 2009 et s'est rapidement imposé comme l'un des chefs les plus en vue de sa génération. Sa cuisine, à la fois précise et chaleureuse, trouve son expression au restaurant Racines, situé dans le charmant Passage des Panoramas.
La biographie de Simone Tondo
Simone a commencé son parcours à l'école hôtelière d'Alghero avant de se former auprès du prestigieux chef Carlo Cracco à Milan. Il a ensuite affûté son talent au Mirazur de Mauro Colagreco à Menton. En 2009, animé par l'envie d'explorer la gastronomie française, il s'installe à Paris où il tombe sous le charme de recettes classiques telles que la purée de pommes de terre ou les escargots au beurre. Après six années en tant que traiteur auprès du créateur belge Dries Van Noten, ainsi qu'aux côtés de Giovanni Passerini à Rino et Petter Nilsson à La Gazzetta, il ouvre son premier restaurant, Roseval, qui remporte en 2013 le prix de la meilleure table par le Guide Fooding.
Racines : la bistrattoria de Simone Tondo
Fort de son succès avec Roseval, Simone Tondo reprend en 2017 le restaurant Racines, une adresse historique fondée en 2007 par Pierre Jancou dans une ancienne imprimerie. L'établissement est rapidement devenu un incontournable de la scène gastronomique parisienne, offrant une ambiance typiquement bistro. En 2019, Simone a reçu une étoile au Guide Michelin, qu'il a cependant perdue par la suite.
La cuisine de Simone Tondo
Chez Racines, Simone puise dans ses origines pour proposer une cuisine qui lui est chère. Si la décoration évoque le charme parisien, les plats reflètent ses racines sardes, piémontaises et siciliennes, avec une présentation bistronomique. Parmi les mets à savourer, on trouve de la burrata, des polpette (boulettes italiennes) et un exquis vitello tonnato.
Les recettes du succès
Connaissant sur le bout des doigts les classiques de la cuisine italienne, Simone Tondo n'hésite pas à les partager avec le public. Il a notamment dévoilé la recette des gnocchi sinon "les plus simples du monde", ainsi que la vraie recette de la carbonara.
L'Instagram discret de Simone Tondo
Sur son compte Instagram @simonetondo, Simone privilégie les moments de vie à la cuisine. Les photos de sa famille, de ses activités sportives et de ses coups de cœur artistiques y sont en vedette. Pour découvrir l'univers culinaire de son restaurant, tournez-vous plutôt vers @racinesparis, qui propose un aperçu alléchant de ses plats de pâtes et de produits frais.
