Amoureux du fromage mais gêné par les troubles digestifs ? Pas de souci, une intolérance au lactose ne doit pas vous priver des plaisirs fromagers ! De nombreuses variétés contiennent peu ou pas de lactose, vous permettant de vous régaler sans inconfort. Plongeons dans cet univers délicieux.
Le fromage, véritable emblème de la gastronomie française, se décline en plus de 1200 variétés à travers le pays. Comté, camembert, roquefort, et même des fromages d’ailleurs comme la mozzarella italienne ou le cheddar anglais, il y a tant à savourer. Cependant, pour 6 à 10 % de la population souffrant d'intolérance au lactose, apprécier ce festin peut devenir un vrai défi. Heureusement, certains fromages sont adaptés aux estomacs sensibles.
Tous les fromages renferment-ils du lactose ?
Pour mieux comprendre, qu'est-ce que le lactose ? C'est un sucre naturel contenu dans le lait, dont la digestion est entravée par un manque de lactase, l'enzyme qui le décompose. En son absence, le lactose reste intact dans l'intestin, causant inconfort et douleur.
Lors de la fabrication des fromages, une grande partie du lactose est éliminée avec le lactosérum. De plus, grâce à la fermentation, les bactéries contribuent à sa dégradation. En règle générale, plus un fromage est vieux, moins il contient de lactose. Les fromages affinés sont ainsi plus tolérables pour les personnes sensibles.
Les fromages pauvres en lactose : lesquels choisir ?
La bonne nouvelle pour les intolérants : de nombreux fromages sont acceptables. Privilégiez les fromages à pâte dure ou extra-dure comme le parmesan, le gruyère, le comté ou le gouda, qui peuvent être dégustés sans souci. D'autres options compatibles incluent l'emmental, la mimolette, la raclette et la tomme de vache. Pour les amateurs de fromages forts, misez sur des variétés telles que le cantal, le reblochon ou le Saint-Nectaire, ainsi que sur les fromages de chèvre et de brebis, qui sont généralement mieux digérés.
Néanmoins, il est recommandé d'éviter les fromages frais comme le mascarpone, le fromage blanc de vache et le cottage cheese, qui contiennent des niveaux plus élevés de lactose.
Sources :
- Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?, Ameli.fr, 31 juillet 2024
- Intolérance au lactose : définition et symptômes, Ameli.fr, 30 juillet 2024
- Qu’est-ce qu’un fromage sans lactose ?, Fromages d'ici.
