La préparation d'un menu de Noël peut être une source d'interrogations : tradition ou audace ? Viande ou poisson ? Pour changer des conventions, optez pour un menu entièrement dédié aux agrumes, notamment l'orange et la clémentine, qui apportent une touche à la fois fraîche et surprenante à vos plats. La rédaction vous propose une expérience culinaire inédite : un apéritif, une entrée, trois plats et un dessert, tous à base de ces fruits enjoués.
Pour l'apéritif : houmous de potiron aux clémentines
Pour 6 personnes
- Asteam 400 g de potimarron pelé pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Mixez-le avec 250 g de pois chiches cuits, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe de tahini. Ajoutez le zeste et le jus d'une clémentine bio, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de coriandre et de cumin, et 6 cuillères à café de graines de sésame. Assaisonnez à votre goût.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et servez avec du pain pita ou des crackers, garni de cerfeuil.
Pour l'entrée : gratiné de Saint-Jacques à l'orange
Pour 6 personnes
- Râpez le zeste d'une orange et pressez deux oranges. Hachez quatre échalotes.
- Salez et poivrez 12 noix de Saint-Jacques, puis faites-les sauter dans 20 g de beurre, une minute de chaque côté. Gardez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites suer. Incorporez le vinaigre de cidre, le jus et le zeste d'orange, et ajoutez 15 cl de crème, en mijotant 5 minutes.
- Rôtissez un bouquet de persil avec trois tranches de pain rassis. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles, nappez de sauce, et parsemez de chapelure avant de gratiner au four.
Plats de Noël : canard, saumon et risotto
Recettes variées pour satisfaire toutes les envies.
Canard à l'orange
Pour 2 personnes
- Préparez un magret de canard en incisant le gras et en l'assaisonnant. Réservez.
- Pressez une orange et prélevez des suprêmes d'une autre.
- Dans une poêle, faites cuire le magret côté peau à froid pendant 8 minutes, retournez-le et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
- Réalisez une sauce avec la graisse, du sucre, et le jus d'orange en déglacant. Ajoutez une noisette de beurre avant de servir.
Saumon laqué au miel et à l'orange
Pour 4 personnes
- Cuisine 250 g de boulgour et assaisonnez-le avec de l'huile d'olive et des graines de sésame.
- Mélangez le jus et le zeste d'orange avec de la sauce soja et du miel. Chauffez le tout dans une poêle.
- Faites dorer les pavés de saumon, ajoutez la sauce, et laissez réduire.
Risotto à l'orange et poivrons
Pour 4 personnes
- Râpez et pressez une orange, puis préparez du bouillon de légumes.
- Faites fondre un oignon dans du beurre, ajoutez le riz arborio et les zestes.
- Ajoutez le jus d'orange, puis incorporez le bouillon petit à petit. Ajoutez les poivrons et la roquette avant de servir.
Pour le dessert : tiramisu de Noël aux clémentines et pain d’épice
Pour 4 personnes
- Mélangez le jus de deux oranges avec du sirop de sucre.
- Battez les jaunes d'œufs avec du sucre et incorporez les blancs montés en neige et 250 g de mascarpone.
- Trempez les tranches de pain d’épice dans le sirop, ajoutez-les dans un plat avec des morceaux de clémentines, puis la crème au mascarpone.
- Laissez reposer au frais et saupoudrez de cacao avant de servir.
