Qu'est-ce qui rapproche Sébastien Chabal et Yves Camdeborde ? Indéniablement, leur passion commune pour la cuisine. Le chef invite l’ancien rugbyman à réinventer le choux de Bruxelles. Au programme : des kumquats et du parmesan, un mariage étonnant !
"Quand j'étais enfant, ce légume ne m'emballait pas du tout" confie Sébastien Chabal au sujet du choux de Bruxelles. Aux côtés du chef Yves Camdeborde, l’ancien joueur de rugby s’engage à revisiter ce légume souvent délaissé par les jeunes et les moins jeunes. Dans le cadre d'une nouvelle série de tutoriels culinaires, en partenariat avec la marque Sitram, spécialisée dans les ustensiles de cuisine, Chabal se met aux fourneaux. Pour ce premier épisode, le duo surprenant concocte une salade rafraîchissante de choux de Bruxelles, kumquats et copeaux de parmesan, un excellent moyen de redorer l'image de ce légume de saison.
La recette de la salade de choux de Bruxelles d'Yves Camdeborde et Chabal
Sébastien Chabal, connu pour son penchant pour la viande, se révèle ici fervent promoteur des plats végétaux. Grâce aux conseils avisés du chef Yves Camdeborde, il revisite le choux de Bruxelles dans une salade pleine de fraîcheur.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 20 choux de Bruxelles
- 70 g de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 citron vert bio (zestes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à soupe d'huile de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les choux : retirez les premières feuilles et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Découpez les choux : taillez les choux de Bruxelles en deux puis en trois pour une cuisson uniforme. Plongez-les dans l'eau bouillante pour 5 minutes, puis rafraîchissez-les dans une eau glacée pour préserver leur couleur éclatante. Égouttez.
- Kumquats : coupez les extrémités et retirez la peau avec un couteau avant de les tailler en julienne.
- Mélange : dans un saladier, combinez les choux de Bruxelles cuits avec les bâtonnets de kumquats. Ajoutez les zestes de citron vert, les graines de pavot et les copeaux de parmesan. Assaisonnez avec sel, poivre, vinaigre de calamansi et huile de cumin.
- Dressage : disposez le mélange dans une assiette et décorez avec les feuilles de choux blanchies.
Avis aux amateurs de nouvelles saveurs : cette recette ne manquera pas de vous séduire !
