"Cela permet d'avoir un beau croustillant sans que ça colle" - Viande ou poisson, ce cuisinier partage son astuce pour obtenir des aliments savoureux qui n’attachent pas à la poêle. Son secret ? Un objet commun dans nos cuisines…
Comment éviter que vos plats collent dans une poêle en inox ? Cette question taraude de nombreux cuisiniers. Les poêles en inox, reconnues pour leur robustesse et leur résistance à la chaleur, sont idéales pour diverses cuissons. Pourtant, elles souffrent d'un défaut majeur : leur capacité à maintenir les aliments collés. Qui n'a jamais croisé la route d'un filet de poisson qui se détériore au moment de la cuisson ? La bonne nouvelle, c’est que l’on a déniché une astuce infaillible pour remédier à ce problème. Mais ce n’est pas tout, vous obtiendrez également un croustillant délicieux sans craindre que votre préparation accroche.
Un ustensile simple, mais efficace
Pour réussir la cuisson de vos viandes et poissons sans qu’ils n’adhèrent à votre poêle en inox, il existe un tour de main à connaître. Le chef Eloi Spinnler, à la tête du restaurant parisien Orgueil, utilise un outil que tout le monde a chez soi : le papier sulfurisé. Avant de commencer la cuisson, il place un morceau de papier sulfurisé préalablement huilé des deux côtés dans la poêle. Cette technique crée une barrière protectrice qui empêche les aliments de coller tout en offrant une cuisson optimale. "Le papier sulfurisé permet d’éviter de brûler l’huile tout en favorisant une belle coloration de la viande ou du poisson," explique-t-il dans une interview. Ce geste permet au gras de fondre lentement, offrant ainsi un croustillant parfait.
Des conseils pour une cuisson réussie
Pour grillader une cuisse de poulet, commencez par cuire à froid sur le papier sulfurisé huilé. En seulement 20 minutes, vous obtiendrez une volaille dorée et croustillante. Concernant le poisson, la cuisson unilatérale est recommandée : placez le poisson côté peau sur le papier et saisissez-le quelques minutes avant de l’arroser de beurre mousseux pour terminer la cuisson.
La prochaine fois que vous envisagez de cuire un filet de poisson ou une cuisse de poulet dans une poêle en inox, n’oubliez pas cet allié précieux : le papier sulfurisé. Grâce à cette méthode, vous direz adieu aux désagréments d’une cuisson collante et profiterez de plats parfaitement dorés et croustillants.
