Les températures chutent et les fêtes de fin d'année se profilent à l'horizon. L'occasion de préparer et siroter un petit godet de vin chaud. Mode d'emploi avec une spécialiste.
Dégusté en Allemagne, en Autriche ou encore en Alsace, le vin chaud fait partie intégrante de la culture festive européenne. Ses origines remontent à l'Empire romain, où le vin était mélangé à du miel et des épices. Bien qu'il n'existe pas de recette universelle, l'art de préparer un bon vin chaud réside principalement dans le choix des ingrédients. Mathilde Bonichot, commerçante au marché de Noël de Strasbourg, nous livre ses conseils pour un vin chaud savoureux, qu'elle sert avec passion depuis 1987.
Le choix du vin
Chaque pays a sa propre manière de préparer le vin chaud. En Suède, le vin blanc est préféré, tandis qu'en France, on opte généralement pour le vin rouge. "Il est préférable de choisir un vin bio ou pur, favorisant l'expression de ses arômes fruités", confie Mathilde. Le but est de réaliser une boisson équilibrée, à la fois alcoolisée, fruitée et épicée. Un vin jeune, rond et aromatique est donc recommandé. Les vins de la vallée du Rhône, du Languedoc et du Sud-Ouest sont d'excellents choix. Les cépages tels que le gamay, le syrah, le merlot et le mourvèdre se prêtent particulièrement bien à l’exercice.
Le choix des épices
Pour Mathilde, il n'existe pas vraiment de règles strictes en matière de recette. Alors que les Romains utilisaient autrefois des épices telles que le poivre et le laurier, les mélanges modernes incluent généralement la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, et la noix de muscade. "J'expérimente souvent avec de nouvelles épices, comme de la cardamome ou du gingembre frais bio", ajoute-t-elle. Un peu de sucre roux peut également être ajouté pour une note sucrée.
Le choix des fruits
Les fruits jouent un rôle clé dans la recette. Mathilde utilise principalement de l'orange et un peu de citron. Plutôt que d'opter pour des zestes, elle préfère incorporer des morceaux de fruits, qui se révèlent délicieux une fois cuits et imprégnés des arômes des épices. La qualité biologique de ces ingrédients est primordiale pour elle. Bien que cela s'éloigne de la recette traditionnelle des marchés de Noël, des pommes ou des fruits rouges peuvent également être intégrés.
Il ne faut surtout pas que le vin bouille, au risque que l'alcool s'évapore.
La préparation du vin chaud
Il n'y a pas d'ordre précis pour la préparation. Il suffit d'ajouter les épices et les fruits au vin et de faire chauffer doucement. "Attention à la température ! Le vin ne doit pas bouillir, sinon l'alcool s'évapore. Il faut le laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement", conseille Mathilde. Après environ 20 minutes, lorsque les bâtons de cannelle se sont ouverts, les arômes se sont bien développés. N'oubliez pas : le goût est la meilleure façon de vérifier la préparation.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
(1) Chez Mathilde, 10 rue de Rosheim, 67870 Bischoffsheim. Tél : 03.88.69.83.28.
