Rôtie au four, en purée, en velouté ou farcie, la courge butternut fait l'unanimité. Sa chair onctueuse au goût noisette offre saveur et réconfort, tout en étant riche en potassium pour affronter la baisse des températures.
Vêtue d'une éclatante teinte marronnée à l'extérieur et orangée à l'intérieur, la courge butternut se distingue par ses couleurs appétissantes et ses saveurs délicieuses. Avec l'arrivée de l'automne, c'est le moment idéal pour l'intégrer à notre alimentation. Son goût noisette s'harmonise parfaitement avec d'autres légumes et fruits de saison tels que les champignons et les châtaignes, ainsi qu’avec des viandes mijotées. Catherine Botti, MOF Primeur 2015, nous fait découvrir ses secrets inédits.
Les atouts de la courge butternut
Parmi les cucurbitacées, la courge butternut se démarque par sa conservation. Sa peau robuste lui permet de se conserver plus longtemps que d'autres courges, souvent vendues coupées et nécessitant une consommation rapide. "Les autres courges s'altèrent rapidement ; il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sec", souligne la spécialiste. Bien conservée, la butternut peut rester bonne jusqu'à six mois.
Cette variété de courge musquée est également faible en calories, en faisant une alliée idéale pour les régimes. "Manger de la courge butternut nature peut aider à perdre du poids", révèle l'experte. En plus de ses qualités nutritionnelles, elle contribue à la beauté de la peau, grâce à sa forte teneur en caroténoïdes qui lutte contre le vieillissement celular.
Comment préparer la courge butternut ?
Bien que l'on puisse consommer la courge butternut crue, elle est généralement préférée cuite. La difficulté réside souvent dans l'épluchage. "La méthode la plus simple consiste à la couper en gros morceaux puis à éplucher les cubes. Un économe ou un couteau aiguisé est essentiel", conseille Catherine Botti. Pour les amateurs de soupes, un velouté onctueux agrémenté d'une touche de crème et de noisettes fait des merveilles. Sa faible teneur en eau en fait un excellent choix pour la cuisson à l'étouffée : "Elle ne réduit pas beaucoup dans la casserole, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de bouillon".
Pour celles et ceux qui désirent utiliser la courge dans sa totalité, la farce s'avère être une excellente option. "On peut y insérer de la viande et du fromage, c'est un délice", confirme Catherine. Il suffit de cuire à 180 °C pendant 45 minutes à une heure, tout en surveillant la garniture. À la dégustation, la peau, devenue tendre, est tout à fait consommable. Les adeptes du zéro déchet pourront récupérer les graines en les faisant sécher et en les cuisant au four avec de l'huile d'olive, parfaits comme apéritif. Une façon savoureuse de prendre soin de la planète tout en se régalant !
