Pour moi, la première tarte à la rhubarbe de l'année représente un véritable symbole du printemps, un moment tant attendu! Chaque année, cette recette classique demeure inchangée, tant elle est appréciée par mon partenaire et moi-même. Ce mariage entre l'acidité moelleuse de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue est irrésistible.
Contrairement à d'autres versions de tartes meringuées, cette meringue est entièrement cuite, lui conférant la texture croquante et friable tant désirée. N'hésitez pas à l'essayer, vous l'adopterez à coup sûr !
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Et vous, serez-vous tenté par ma tarte à la rhubarbe alsacienne ? Je me ferais un plaisir de mettre à l'honneur vos réalisations, alors n'hésitez pas à m'envoyer une photo si vous décidez de réaliser cette recette !
Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne
Un délice aux multiples contrastes : fondante et croustillante, sucrée et acidulée. C'est sans doute ma tarte préférée !
Préparation et cuisson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1,5 kg de rhubarbe
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm. Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les et saupoudrez de 50 g de sucre. Laissez dégorger pendant 20 minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm, étalez-y la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
- Dans un bol, battez l'œuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la crème.
- Égouttez bien la rhubarbe et disposez-la sur la pâte, puis recouvrez du mélange. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace progressivement. Une fois la tarte cuite, sortez-la et réduisez la température à 100°C.
- Garnissez la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demie, voire plus, jusqu'à ce que le dessus soit bien sec. Laissez refroidir dans le four éteint.
Conseils
Pour obtenir une meringue bien croquante, il est essentiel de la cuire au moins une heure, à 100 °C. Cette cuisson douce protège la rhubarbe, qui ne deviendra pas compote. Laissez la tarte refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert pour un meilleur résultat.
Si vous avez testé cette recette, n’hésitez pas à me mentionner sur Instagram ou à utiliser le hashtag #cuisineaddict !
