Colorées et parfumées, les marinades népalaises transcendent l'assaisonnement traditionnel, offrant un équilibre unique de douceur et de force. Pour Tiana Salles, auteure du livre Népal, la marinade est une véritable clé d'identité culinaire.
Adoptée au Népal à 6 mois et ayant grandi en France, Tiana a redécouvert ses racines à Katmandou en 2022. Elle partage : "Je n'ai pas grandi au Népal, mais ma redécouverte s'est faite en grande partie à travers sa cuisine." Dans son livre, un mélange de carnet de voyage et de récit personnel, Tiana nous invite à explorer des recettes iconiques telles que le dal bhat et les momos, avec un focus particulier sur les marinades au cœur de la gastronomie népalaise.
Des marinades pleines de caractère
Au Népal, les marinades sont essentielles pour infuser les saveurs et attendrir les aliments. Tiana explique : "La logique d’une marinade népalaise repose sur l’équilibre." Avec un mélange de curcuma, coriandre, cumin, ail, gingembre et yaourt, ces marinades apportent légèreté et arôme. Le yaourt, souvent substitut de l'huile, favorise l'onctuosité.
Les ingrédients incontournables d’une bonne marinade
Chaque famille a sa variante, mais certains éléments sont récurrents : curcuma, cumin moulu, coriandre, gingembre frais et piment. Tiana ajoute : "Et surtout, du sel, qui fixe toutes les saveurs." Le curcuma, réputé pour ses propriétés purificatrices, joue également un rôle symbolique dans les rituels népalais.
Le secret pour une texture parfaite
La clé d’une marinade réussie réside dans la patience. Plus elle repose, plus les saveurs s'intensifient. Tiana recommande au moins une heure pour les légumes et jusqu'à une nuit pour la viande : "Il faut laisser les ingrédients communiquer." Évitez les marinades trop liquides pour ne pas noyer les épices, et privilégiez juste ce qu'il faut de yaourt ou d'huile pour lier les ingrédients.
Au final, qui sait ? Peut-être que le bonheur réside simplement dans un peu de curcuma et une pincée de souvenirs.
