Prisé pour sa facilité de préparation et son attrait pour les enfants, le poisson pané peut néanmoins dissimuler des surprises sur le plan nutritionnel. Pour faire un choix éclairé, voici cinq recommandations essentielles.
1. vérifiez la quantité de poisson
D'après une étude de l'association Consommation, logement et cadre de vie (CLCV), la teneur en poisson dans les produits panés peut fluctuer de 30 à 80 %. Privilégiez les poissons contenant au moins 65 % de poisson réel. La mention "filet de poisson" sur l'emballage est un bon indice pour éviter les mélanges douteux.
2. privilégiez les produits labellisés
Recherchez les labels MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council) qui garantissent une pêche responsable. Ces labels sont importants face à la surpêche qui menace certaines espèces.
3. vérifiez l'origine du poisson
Optez pour du poisson provenant des côtes françaises ou de l'Atlantique, en évitant ceux du Pacifique lorsque c'est possible. Une étiquette sans indication de provenance doit vous inciter à abandonner le produit.
4. choisissez une panure bio
La panure ne doit pas dépasser 30 % du produit et doit être exempte de colorants, conservateurs, et d'huile de palme. Une panure bio est souvent plus naturelle, car la réglementation autorise peu d'additifs.
5. fuyez les mentions "kids"
Les produits étiquetés "kids" ou "baby" contiennent souvent plus de graisses et même du sucre. En moyenne, ces produits ne proposent que 59 % de poisson et sont 14 % plus gras que les autres. Fiez-vous à l'étiquette plutôt qu'au packaging attractif.
>> Pour faciliter vos choix, consultez notre sélection des cinq produits que nous avons testés et approuvés.
la recette du poisson pané maison
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 mn. Cuisson : 10 mn.
Ingrédients :- 400 g de filet de cabillaud
- 2 œufs
- 150 g de chapelure fine
- 50 g de farine
- 1 filet d'huile
- Sel et poivre
Disposez trois assiettes avec la farine, les œufs battus et la chapelure. Coupez le cabillaud en bâtonnets et passez chaque morceau dans la farine, puis les œufs, et enfin la chapelure.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les bâtonnets pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Essorez sur du papier absorbant et assaisonnez.
