Le Parmigiano Reggiano se démarque par sa richesse inégalée en protéines, mais attention à ne pas en abuser.
Les produits laitiers constituent une excellente source de protéines. Par exemple, un litre de lait contient environ 32 grammes de protéines, dont 80 % de caséines, essentielles à la fabrication des fromages.
Le Parmigiano Reggiano, un trésor nutritif
Ce fromage emblématique italien est particulièrement intéressant : il fournit près de 10 g de protéines pour 30 g de produit, que ce soit consommé entier ou râpé. C'est un incontournable pour ceux qui souhaitent diversifier leur apport en protéines.
Emily Morgan Martorano, diététicienne-nutritionniste de renom, met en garde contre la confusion entre le Parmigiano Reggiano et le simple parmesan. Le premier, vieilli pendant plus de 12 mois (souvent 24 mois), possède une concentration nutritive bien plus élevée. En revanche, le parmesan classique délivre environ 30 g de protéines pour 100 g, selon des études de l’Anses. Il est donc essentiel de vérifier que l'étiquette indique "Parmigiano Reggiano".
Un goût savoureux, mais attention au sel et aux matières grasses
Cependant, au-delà de sa richesse en protéines, le Parmigiano Reggiano contient également une quantité notable de sel, approximativement 1,6 g pour 100 g, ainsi que des matières grasses, autour de 30 g, dont 20 g d'acides gras saturés. C'est pourquoi il est conseillé de le consommer avec modération.
La nutritionniste recommande : "Pour choisir un fromage riche en protéines, privilégiez ceux affichant plus de 10 g de protéines pour 100 g. Ces fromages sont généralement vieillis et de type à pâte dure. Associez-les à des aliments riches en fibres, comme des fruits, légumes ou légumineuses."
