Cette recette vous fera découvrir l'harmonie entre la douceur des agrumes et la texture fumée du haddock, agrémentée d'une vinaigrette à l'anis. Parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée lors de vos repas, elle séduira tous vos invités.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 0 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 200 g de haddock fumé
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Un mélange de salade mesclun
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol
- Fouet
Préparation
Éplucher les agrumes
Pelez les pamplemousses et les oranges à vif, en retirant la peau extérieure ainsi que la membrane blanche pour ne conserver que la chair.
Préparer les suprêmes
Découpez délicatement les suprêmes des agrumes en insérant le couteau entre les membranes pour les obtenir sans peau.
Préparer le haddock
Coupez le haddock en morceaux ou lamelles après avoir enlevé la peau si nécessaire.
Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le miel et les graines de fenouil écrasées. Assaisonnez avec sel et poivre, puis fouettez pour émulsionner la vinaigrette.
Astuces du chef
Pour une touche encore plus anisée, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles hachées d’aneth frais dans la salade.
Suggestion de boisson
Un vin blanc sec comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc accompagnera parfaitement cette salade, mettant en valeur les saveurs anisées.
Pourquoi cette association ?
Allier agrumes et haddock fumé crée une expérience gustative unique, où les saveurs acides et sucrées des fruits équilibrent la richesse du poisson.
Célébrer la présentation
Dressez votre salade sur un lit de mesclun et décorez avec les suprêmes d’agrumes et le haddock. Arrosez le tout de vinaigrette anisée et servez dans des assiettes plates pour mettre en avant les couleurs éclatantes du plat.
