Les restaurateurs manient des stratégies astucieuses pour maximiser notre consommation. Comment réussissent-ils à éveiller notre appétit ?
La carte d'un restaurant est conçue pour nous faire saliver. Comme le souligne The New York Times, de nombreux établissements engagent des consultants spécialisés dans la "psychologie des menus". Cette approche, employée par les géants de la restauration rapide, vise à rendre le menu non seulement attrayant, mais aussi à nous inciter à dépenser davantage. Voyons cela de plus près.
Positionnement stratégique des plats
Vous avez sûrement remarqué qu’un risotto aux asperges attire votre attention. Cela n’est pas dû au hasard : les plats les plus coûteux sont souvent placés au centre du menu, garantissant qu'ils ne passent pas inaperçus. Certains établissements renforcent cette technique en encadrant des plats spécifiques, ce qui augmente les chances qu'un client opte pour une option plus chère. Si vous ne voyez pas d'encadres, regardez l'ordre des plats : ils sont souvent classés du plus cher au moins cher, faisant paraître les autres comme des bonnes affaires.
Élément de perception des prix
Dans les menus, la présentation des prix joue un rôle crucial. Ceux-ci sont généralement indiqués en petites lettres sous les plats, ce qui permet d'abord de focaliser l'attention sur la nourriture. Selon le magazine Delish, les prix sont souvent ronds et sans symbole monétaire, ce qui les rend moins intimidants. Par exemple, un plat affiché à "10" attire plus qu’un à "9,99". Les prix se terminant par "99" sont fréquemment perçus comme moins qualitatifs.
La "psychologie des menus" utilise une multitude de méthodes similaires, jusqu’à jouer sur nos émotions. Des intitulés nostalgiques comme "poulet rôti de ma mère" ou "tarte tatin de mémé" évoquent une connexion affective et incitent à consommer. Chaque détail compte pour susciter notre appétit !
