Vous en avez assez d'attendre que votre pâte à pizza lève ? Un groupe de chercheurs de l'Université de Naples Federico II a peut-être la solution idéale.
Alors que préparer une pâte à pizza est généralement rapide, la phase de levée peut être beaucoup plus longue. Les chercheurs napolitains ont peut-être trouvé une méthode pour contourner cette attente. Voici un aperçu de cette approche qui pourrait être bénéfique pour bien des amateurs de pizza.
Levée par bulles : une révolution
Traditionnellement, la levée de la pâte à pizza s'effectue grâce à la levure boulangère, qui provoque une fermentation libérant du dioxyde de carbone (CO2) dans la pâte, créant ainsi des bulles d'air qui lui donnent de l'ampleur. Cependant, cette méthode pourrait prochainement être modifiée.
Des chercheurs de l'Université de Naples ont inventé une technique permettant de lever la pâte à pizza sans utiliser de levure. Pour cela, ils ont mélangé de l'eau, de la farine et du sel, puis placé ce mélange dans un autoclave. Cet appareil fait augmenter la pression et la température de manière contrôlée, permettant ainsi de dissoudre le gaz dans la pâte, créant des bulles. C'est grâce à ces bulles de CO2 que la pâte devient légère et croustillante.
Des perspectives prometteuses
Actuellement, les tests n'ont été effectués que sur de petites portions de pâte, mais des essais à plus grande échelle sont envisagés. L'équipe de recherche prévoit de tester cette méthode sur des pizzas de taille standard. Si les résultats restent positifs, cette technique pourrait séduire de nombreux professionnels de la pizza, en réduisant le temps d'attente de la levée. De plus, elle offrirait une alternative précieuse aux personnes intolérantes au gluten, leur permettant de déguster une pizza sans souci.
Ce développement est particulièrement attendu, notamment par l'un des chercheurs, Ernesto Di Maio, qui souffre lui-même d'allergies à la levure.
