Une sauce bolognaise entièrement végétale ? C'est non seulement possible, mais également délicieux ! Découvrez la recette inédite de François-Régis Gaudry.
Cette version de la sauce bolognaise promet de rivaliser avec la recette traditionnelle. Remplaçant la viande par un ingrédient végétal français, elle atteint une texture bluffante qui rappelle le bœuf haché. Et attention, ce n’est pas du soja ! Cette recette a été élaborée par Romain Meder, chef passionné de cuisine végétale au Domaine de Primard (Eure-et-Loir). Plongez dans sa recette et découvrez l’ingrédient surprise.
Ingrédients pour la bolognaise végétale de François-Régis Gaudry
Dans sa concoction, Romain Meder utilise des lentilles, mais pas n'importe lesquelles : des lentilles vertes du Puy AOP, pour une sélection française de qualité. Voici les quantités pour servir 4 personnes :
- 200 g de lentilles
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'eau + un fond
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Un généreux filet d'huile d'olive
Préparation de la bolognaise végétale
Pour rendre les lentilles plus digestes tout en augmentant leur valeur nutritive, François-Régis Gaudry a une méthode toute spéciale : il les fait germer !
- La veille, faites tremper les lentilles pendant 4 heures dans de l'eau à température ambiante. Égouttez-les et laissez-les germer toute la nuit.
- Préparez un "sofrito" en hachant grossièrement l'oignon, les gousses d'ail, les carottes et les branches de céleri.
- Dans une casserole, faites revenir les légumes hachés dans un généreux filet d'huile d'olive avec un peu d'eau, puis couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les lentilles au couteau.
- Ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde, le gingembre, le concentré et le coulis de tomate, ainsi que le sel. Versez l'eau et le jus de carottes, puis mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d'eau à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une texture de "ragoût" fluide, puis rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette sauce bolognaise végétale avec des pâtes, comme des spaghettis, pour un repas savoureux et réconfortant.
Astuce de François-Régis Gaudry : Pour imiter la texture de la viande hachée, veillez à bien hacher les lentilles avant la cuisson.
