Le savoir-faire des mammas italiennes est un trésor culinaire à découvrir. La croûte de parmesan, souvent négligée, apporte une richesse de saveurs à vos soupes et bouillons. Plongeons ensemble dans une recette simple mais pleine de caractère qui va transformer votre appréciation des soupes.
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pièce de croûte de parmesan
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de légumes variés
- 1 pincée de sel et poivre
- 1 litre d'eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par bien nettoyer la croûte de parmesan, en éliminant toutes les aspérités pour garantir une infusion de saveurs optimale.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché et les légumes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
Étape 3
Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez l'eau, le thym, le laurier et enfin la croûte de parmesan.
Étape 4
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 45 minutes. Assurez-vous que la croûte ne colle pas au fond.
Étape 5
Avant de mixer pour obtenir une consistance veloutée, retirez le thym, la feuille de laurier et la croûte de parmesan.
Mon astuce de chef
Pour une onctuosité parfaite, passez la soupe au tamis après l'avoir mixée. Cela permettra d'intensifier la douceur des légumes et le goût unique du parmesan.
Accord mets et vin
Pour sublimer cette soupe délicate, choisissez un Chianti léger. Ses nuances de fruits rouges se marieront très bien avec la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le parmesan, provenant de la région Émilie-Romagne en Italie, est un fromage AOP dont la croûte regorge de saveurs. N'hésitez pas à l'utiliser pour égayer vos plats.
