Le chef Philippe Etchebest dévoile sur sa chaîne YouTube ses méthodes pour réussir des œufs pochés meurette, une spécialité bourguignonne à savourer. Voici sa recette.
Dans sa vidéo, Philippe Etchebest vous guide pas à pas pour préparer ces délicieux œufs pochés meurette, accompagnés d'une sauce riche au vin rouge. Facile à réaliser, cette recette utilise des ingrédients simples et économiques et est également présente dans son ouvrage intitulé "Cuisinez bien accompagné". Découvrez les secrets du chef pour maîtriser ce grand classique culinaire.
Les ingrédients pour les œufs pochés meurette
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour concocter des œufs pochés meurette pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 branches de persil frais
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 50 g de beurre
- 30 cl de vin rouge
- 10 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 1 tranche de lard
- 35 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 8 œufs
Pour la préparation, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un économe, de bols, d'une poêle, d'une spatule en bois, d'un fouet manuel, d'une casserole et d'une araignée.
Comment vérifier si un œuf est encore bon ?
En général, les œufs vendus en supermarché portent une date limite de consommation (DLC), mais il est possible de se perdre parmi les œufs fraîchement pondus. Voici une astuce simple pour tester leur fraîcheur.
Préparation des œufs pochés meurette
Pour réussir les œufs en meurette, commencez toujours par préparer vos ingrédients : épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail et lavez rapidement les champignons. Suivez attentivement les étapes illustrées dans la vidéo pour une exécution parfaite :
L'astuce du chef pour s'assurer d'une cuisson idéale des œufs pochés : dès que le blanc d'œuf est pris, retirez-les et touchez-les pour évaluer leur texture. Pour obtenir un œuf pochés réussi, le jaune doit rester souple au toucher, comme l’indique Philippe Etchebest. Il recommande d'enrichir cette recette de fond de veau, de cèpes ou de poitrine fumée. Cependant, il conseille de commencer par maîtriser la version basique avant d'ajouter des variations.
