Vous hésitez à rincer votre riz avant de le cuire ? Voici pourquoi cette habitude pourrait changer vos repas…
Souvent, on pense rincer le riz pour éviter qu’il colle. Pourtant, selon Jamy Gourmaud, cela relève d'une idée reçue. La cuisson collante du riz est due à l'amidon à l'intérieur des grains, et non à celui en surface. L'acte de rincer le riz a une toute autre utilité : il aide à éliminer des éléments indésirables. Voici ce que vous devez savoir.
Le riz présente de nombreux avantages : c'est une céréale sans gluten, douce pour le système digestif et riche en énergie synthétisée à partir de fibres, vitamines et minéraux. Cependant, l'enveloppe du grain, en particulier celle du riz complet, abrite des phytates. Ces anti-nutriments peuvent nuire à l'absorption des minéraux essentiels. Autre point préoccupant, le riz contient de l'arsenic inorganique, connu pour ses effets nocifs et potentiellement cancérigènes, comme le soulignent nos confrères du magazine Secrets de Nutrition. Même le riz bio n'est pas exempt, car l'arsenic provient naturellement des sols et des nappes phréatiques. Heureusement, il existe une méthode simple pour réduire ces dangers : le trempage ! Cette technique permet d'éliminer efficacement l'arsenic et les anti-nutriments, rendant le riz plus sain et plus digeste.
Préparez votre riz correctement
Voici les étapes à suivre pour un trempage efficace :
- Versez la quantité de riz nécessaire dans un grand saladier. Recouvrez généreusement d’eau, de préférence filtrée.
- Laissez-le tremper toute une nuit.
- Le lendemain, vidangez l’eau à l’aide d'une passoire fine, puis rincez le riz jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire.
Il ne vous reste plus qu’à le cuire ! Grâce à cette précaution, votre riz cuira plus rapidement. Attention à bien surveiller la cuisson !
