Coup de food. - Rénovée avec soin, Edern est la première adresse parisienne du chef Jean-Edern Hurstel, imaginée par l'architecte anglais Paul Bishop.
Le concept. - Edern remplace l'ancien restaurant Citrus de Gilles Épié. Ce nouvel établissement mêle un décor raffiné à une ambiance festive. Avec deux niveaux, il offre un grand bar en marbre et une salle principale où la pierre naturelle, mise à jour durant les travaux, s'harmonise avec des touches modernes comme des œuvres de street-art. Le sous-sol abrite un fumoir pour prolonger les moments de convivialité. C’est l’aboutissement du rêve du chef Jean-Edern Hurstel.
- Une déco soignée : Les tons gris bleus et la lumière naturelle créent une atmosphère accueillante.
- Un chef de talent : Une cuisine raffinée au sein d’un cadre d’exception.
Le chef. - Jean-Edern Hurstel a acquis son expérience dans des cuisines réputées, tel que le Peninsula où il proposait une cuisine contemporaine. Il s'entoure de Laurent Poitevin, ancien second du Bristol, qui ajoute un sens esthétique à chaque assiette. Le dessert est confié à Yann Le Douaron, qui propose des douces variantes sucrées. Ensemble, ils insufflent une belle dynamique et ambiance à Edern.
La carte. - Dans une fusion de saveurs entre le Pays-Basque et la Bretagne, les plats comprennent des tapas variés tels que des sardinettes et des tempuras de langoustines. En entrée, le choix s'opère entre des spécialités comme le tourteau à l'estragon et le ceviche de daurade. Les plats principaux mettent à l'honneur les poissons de ligne et les viandes délicates, avec des créations comme le cabillaud accompagné d'artichauts. Au dessert, la créativité de Yann Le Douaron se dévoile à travers une omelette norvégienne framboise-pistache et des soufflés alléchants.
- Menus attractifs : Un déjeuner élégant à 45 € pour une formule entrée-plat-dessert, renouvelée chaque jour.
- Une ambiance soignée : Grâce à Rachelle et Thibaut, les directeurs de salle, qui orchestrent l'atmosphère chaleureuse.
Une clientèle variée. - Edern attire aussi bien les célébrités du football comme Pogba et Mbappé que de talentueuses actrices du ciné français.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Tél.: 01 45 63 88 01.
