Le Mont Blanc : un incontournable gourmand qui sublime l'hiver

Meringue, crème et pâte de marron, le Mont Blanc est le dessert qui évoque la neige et le froid. Cet hiver, il brille plus que jamais.

Devant la célèbre adresse d'Angelina, située sous les arcades de la rue de Rivoli, l'affluence ne faiblit jamais, même lorsque les températures chutent au-dessous de zéro. Le Mont Blanc, spécialité maison depuis 1903, est véritablement un gâteau d'hiver. Sa recette, quasi inchangée, a subi récemment un léger désucrage de la crème fouettée. « Une meringue surmontée de crème fouettée, le tout délicatement recouvert de vermicelles de crème de marrons », décrit avec passion Solenn Coudron, directrice du salon, aux novices qui n'ont pas encore goûté cette icône de la pâtisserie française, revendiquée également par nos voisins italiens, bien que son origine demeure floue.

Un succès croissant

Dans l'un des salons de thé les plus emblématiques de Paris, on sert quotidiennement jusqu'à 800 Mont Blancs, et ce chiffre atteint même 2 500 en additionnant les autres points de vente d'Angelina dans la capitale. Malgré une stabilité dans ces chiffres, Solenn Coudron remarque que « les clients s'intéressent de plus en plus aux histoires derrière le Mont Blanc depuis quelques années ». Ce succès témoigne d'une appréciation croissante pour ce dessert, longtemps considéré comme trop lourd.

Une nouvelle légèreté

Aujourd'hui, le Mont Blanc se fait plus léger et occupe les vitrines des grands pâtissiers, illustrant une belle évolution de la pâtisserie. Au sein de l'atelier de Sébastien Gaudard, on le décline en format familial, mettant en avant une crème fouettée à la vanille, douce et aérienne. « Elle n'est pas trop ferme et n'implante pas une sensation grasse en bouche », partage le pâtissier. Chez François Perret, le Mont Blanc se compose d'un biscuit léger imbibé de rhum brun, d'une meringue aérienne et d'une crème de marrons. Par ce choix, il minimise la densité du marron, permettant de le découvrir en surprise dans le cœur du gâteau. En effet, un autre pâtissier, Mori Yoshida, revisite la recette tout en conservant la crème au sommet, sur un croustillant de pâte filo. Pour lui, ce dessert évoque les souvenirs de sa région natale et du Mont Fuji.

Deux recettes à essayer chez soi

En parallèle, Pierre Hermé célèbre également le Mont Blanc cet hiver, qu'il connaît sous le nom de la « torche aux marrons », héritage de son enfance alsacienne. Il propose six variations, dont une classique « à ma façon » agrémentée d'églantine, apportant une note acidulée qui sublime le goût du marron. Sa version « Envie », associant cassis et marron, témoigne de sa créativité. Le Mont Blanc au chocolat, présent chez les Fées Pâtissières, nous rappelle que la gourmandise se décline de mille et une manières, et que cet indémodable dessert a encore de beaux hivers à vivre.