Est-ce que les vins bio contiennent des sulfites ? Un vin nature est-il forcément bio ? Les notions "vin bio" et "vin nature" sont souvent confondues. Éclaircissements sur ces deux styles de vin.
Pour appréhender la différence entre un vin bio et un vin nature, il est important de définir ces deux concepts. Le vin biologique a été officialisé par une réglementation européenne en 2012, tandis que la certification pour le vin nature a été établie bien plus récemment. Le label "Vin méthode nature", fondé par le Syndicat de défense des vins naturels, a été reconnu en mars 2020.
Définition du vin bio
Le vin biologique est celui qui suit les principes de l'agriculture biologique, tant à la vigne qu'au chai. Cela signifie que l’utilisation d'herbicides, d'engrais chimiques, de pesticides ou d'insecticides est exclue. Le logo AB, délivré par des organismes agréés comme Ecocert, atteste de cette conformité. Il existe divers organismes de certification, avec des exigences variables qui peuvent prêter à confusion. Depuis 2012, la mention "vin bio" est obligatoire si les normes de vinification bio sont respectées.
Les sulfites dans les vins bio
Bien que le raisin contienne naturelement des sulfites, cela implique que les vins bio renferment également des sulfites. Les sulfites ajoutés sont permis, avec des limites spécifiques : 100 mg/l pour les rouges et 150 mg/l pour les blancs et rosés. Le label Nature et Progrès impose des normes plus sévères concernant la vinification, spécifiquement sur l’usage des sulfites, réduisant leur quantité maximale autorisée.
Définition du vin nature
Le vin nature, certifié "Vin méthode nature", adhère à des normes encore plus strictes que celles du vin bio. Voici les principaux critères :
- Raisins 100% bio : Pour être qualifié de vin nature, il doit avant tout être un vin bio.
- Vendanges manuelles : Les raisins sont récoltés à la main.
- Levures indigènes : La vinification utilise uniquement des levures naturelles.
- Pas d'intrants : Les additifs, y compris les sulfites ajoutés, sont proscrits.
- Méthodes interdites : Techniques telles que l'osmose inverse ou la filtration brutale ne sont pas permises.
Il faut noter que certains vins, bien qu'ils respectent ces principes, peuvent ne pas porter le label "Vin méthode nature". Inversement, des vins se présentant comme "nature" ne sont pas nécessairement conformes. La distinction clé repose sur le processus de vinification, tous deux étant issus de l'agriculture biologique, mais le vin nature se caractérise par une approche moins interventionniste.
