Cyril Lignac dévoile sa recette incontournable de madeleines au caramel et chocolat

Pour accompagner un café ou un moment gourmand, le chef Cyril Lignac nous régale avec sa recette de madeleines au caramel et chocolat, alliant tradition et créativité.

Ces petites douceurs rappellent les plaisirs d'enfance et s'invitent aisément au goûter ou en fin de repas. Dans sa version originale, le chef transforme ces classiques de la pâtisserie française en une délicieuse gourmandise alliant caramel fondant et chocolat réconfortant. Facile à réaliser, cette recette saura séduire petits et grands gourmands!

L'astuce infaillible pour des madeleines parfaites

Cyril Lignac insiste sur l'importance d'une cuisson réussie pour obtenir des madeleines bien dorées et bombées. Son secret ? Graisser correctement le moule et préchauffer le four à 170 °C avant d'enfourner. La cuisson est rapide, environ 8 minutes selon votre four, alors restez attentif, surtout en évitant d'ouvrir la porte pour préserver la "bosse"!

Ingrédients et étapes de préparation

Cyril Lignac nous présente sa recette signature de madeleines fourrées au caramel et enrobées de chocolat, parfaite pour sublimer vos pauses sucrées.

Ingrédients pour 20 madeleines :

• Pour la pâte :
  • 175 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 165 g de sucre
  • 170 g de beurre fondu
  • 170 g d'œufs entiers
  • 1 orange (zestes)
  • 15 g de miel
• Pour le caramel à la vanille :
  • 145 g de glucose (ou 40 g de sucre glace)
  • 145 g de sucre
  • 215 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 70 g de beurre
• Pour l'enrobage au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 cuillère à café d'huile

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 170 °C.
2. Préparez la pâte : Faites fondre le beurre à 40 °C au bain-marie. Tamisez la farine et la levure, ajoutez-les dans un bol avec le sucre, les zestes d'orange et le miel. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer quelques heures.
3. Dans un moule graissé, pochez les madeleines et enfournez-les pendant environ 8 minutes pour obtenir une belle bosse.
4. Pour le caramel : Chauffez la crème avec la gousse de vanille. Préparez un caramel blond avec glucose et sucre, puis incorporez la crème tiède, laissez épaissir et mélangez avec le beurre et la fleur de sel.
5. Pour l'enrobage : Faites fondre les deux chocolat au bain-marie, ajustez la consistance avec l'huile.
6. Garnissez les madeleines avec le caramel et trempez-les dans le chocolat fondu avant de laisser refroidir.