Pourquoi se contenter d'acheter des tomates séchées quand on peut les préparer soi-même ? Non seulement elles sont délicieuses, mais leur conservation peut durer plusieurs mois. En plus d'apporter un parfum méditerranéen, ces petites merveilles enrichissent vos plats, que ce soit des pâtes au basilic, des tartines de jambon cru ou des cakes salés. Malheureusement, les tomates séchées vendues en magasin sont souvent chères et peu savoureuses, souvent conservées dans des huiles végétales peu aromatiques, contrairement à l’excellence de l'huile d'olive.
Tomates séchées vs tomates confites
Il est crucial de distinguer ces deux préparations. Très souvent, ce que l'on trouve dans le commerce ne sont pas des tomates séchées, mais des tomates confites. Ces dernières, baignées dans de l'huile, sont en réalité succulentes mais ne suivent pas le même processus de déshydratation. En Sicile, les authentiques tomates séchées sont exposées au soleil sur des claies, concentrant ainsi leurs saveurs. À l'usage, il faut les réhydrater, un peu à l'image des champignons. Si vous avez un déshydratateur, cela rend la tâche facile, sinon nous partagerons des conseils pour déshydrater vos aliments de manière efficace.
Les tomates confites, quant à elles, bénéficient d'une cuisson lente avec des épices et de l'huile d'olive, les rendant prêtes à l'emploi et agréablement sucrées.
Recette des tomates séchées maison
À l'exception des tomates cerises, les autres variétés nécessitent d'être pelées.
- Coupez les tomates en rondelles après les avoir pelées.
- Disposez les rondelles sur une grille et saupoudrez-les de sel, avec une plaque en dessous pour récupérer le jus.
- Enfournez à 63°C pendant au moins 12 heures, en surveillant de temps à autre.
Recette des tomates confites maison
Ingrédients :
- 6 à 8 tomates selon leur taille
- Herbes de Provence
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile d’olive
Réalisation :
- Lavez les tomates, séchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez les tomates de sel, poivre et herbes de Provence, et arrosez généreusement d'huile d'olive.
- Enfournez à 120°C pendant 2 à 2h30, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, stérilisez un bocal que vous retournerez sur un torchon propre.
- Une fois cuites, placez les tomates dans le bocal et recouvrez-les d'huile d'olive.
Aromatiser ses tomates séchées
Pour rehausser le goût de vos tomates séchées, n'hésitez pas à glisser quelques gousses d'ail ou un piment, ainsi que des branches de romarin ou de thym dans le bocal stérilisé.
Cette recette a été inspirée par l'instagrameuse petitesrecettes_faciles.
