Un clafoutis aux cerises revisité qui fait oublier les traditions.
Sur le plateau des Millevaches, chaque clafoutis a sa méthode bien établie. Les Limousins, fidèles à leur héritage, préfèrent souvent conserver les noyaux pour éviter que le jus des fruits ne se mélange à la pâte. Toutefois, ce choix a également l'avantage de rendre la préparation plus rapide, et par conséquent, le dessert est dégusté plus rapidement !
Pour Jean-François Piège, le goût prime avant tout. Dans une récente vidéo, le chef offre une nouvelle interprétation de cette recette traditionnelle. Pour commencer, il dénoyaute ses cerises, une étape justifiée selon lui : "Dénoyauter les cerises permet de les écraser légèrement, ce qui leur permet de libérer leur jus pendant la cuisson et de s’imprégner dans la pâte. Ainsi, le goût en est rehaussé".
Un mélange audacieux
Cependant, le chef ne s'arrête pas là : il remplace une grande partie de la farine par de la poudre d'amandes, un substitut qui apporte une saveur délicatement originale. De quoi séduire même les plus puristes des Limousins !
Ingrédients du clafoutis à la façon Jean-François Piège
Cette recette élaborée pour 6 personnes nécessite :
- 400 g de cerises bien mûres
- 70 cl de crème liquide
- 120 g d'œufs entiers (soit 2 œufs)
- 120 g de jaunes d'œufs (soit 6 jaunes)
- 260 g de sucre
- 180 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 10 g de poudre de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Étapes de préparation
Voici comment réaliser ce clafoutis :
- Dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la poudre d'amande, le sucre, la vanille et la farine. Incorporez les œufs et la crème liquide, puis fouettez vigoureusement.
- Beurrez un plat allant au four, puis versez le mélange jusqu'à environ 1,5 cm de hauteur.
- Disposez les cerises sur la préparation, tête en haut, en les serrant bien.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure sur le dessus.
Jean-François Piège conclut avec une note fédératrice : "J'apprécie un clafoutis sans noyaux car je le trouve plus intéressant, mais chacun a son choix. C’est également délicieux avec des noyaux".
