En quête d'une finition parfaite pour vos desserts, le glaçage miroir est la solution idéale, alliant esthétique et gourmandise. En suivant cette technique accessible, impressionnez vos invités sans avoir besoin d'un thermomètre. Voici les étapes pour réussir ce glaçage miroir chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 150 grammes de chocolat blanc
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 60 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres de crème liquide entière
- 150 grammes de glucose
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire en gel
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
- cul-de-poule
- spatule en silicone
Préparation
Étape 1
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide jusqu'à absorption complète.
Étape 2
Portez à ébullition le sucre, le glucose et la crème dans une casserole.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Incorporez la gélatine réhydratée en mélangeant soigneusement.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange, puis ajoutez le colorant alimentaire jusqu'à atteindre la teinte désirée.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Étape 7
Versez délicatement le glaçage sur votre dessert congelé pour un fini lisse et brillant.
Astuce de chef
Pour éviter les bulles, inclinez légèrement le mixeur plongeant et évitez les mouvements trop rapides.
Boisson idéale
Pour accompagner votre dessert, optez pour une tisane aux fruits rouges ou un thé à la bergamote, qui mettra en valeur le goût du glaçage.
Info en plus
Depuis son apparition dans les années 1970 en Europe, le glaçage miroir est devenu un incontournable des douceurs pâtissières grâce à sa beauté et sa texture lisse.
