Les fèves de cacao, véritables trésors nutritifs, sont désormais disponibles dans les magasins. Plongeons dans leurs multiples bienfaits avec Victoire Finaz, chocologue et fondatrice de la marque Les Carrés Victoire.
Ces fèves proviennent des graines de la cabosse, fruit du cacaoyer, cultivé dans des régions tropicales. Chaque cabosse contient environ quarante fèves, entourées d'une pulpe blanche. Après extraction, ces fèves sont fermentées et séchées, un processus qui atténue l'acidité et développe les arômes.
Pour la fabrication du chocolat, les fèves sont généralement torréfiées, mais celles qui se trouvent dans le commerce bio sont le plus souvent « crues », préservant ainsi tous leurs bienfaits.
Les bienfaits nutritionnels des fèves de cacao
Comme le souligne Victoire Finaz, « La fève de cacao est extrêmement nutritive et revigorante. » Elle est riche en lipides (50 %), fibres (15 %) et protéines (12 %), mais surtout, elle renferme des polyphénols aux puissantes propriétés antioxydantes. Ces éléments contribuent à renforcer les vaisseaux sanguins, améliorer la circulation et protéger les cellules contre le vieillissement. De plus, le cacao est une excellente source de magnésium, d'un composé appelé théobromine, et d'anandamide, qui favorisent un état de bien-être. Cependant, l'absence de sucre signifie que l'on ressent moins l'effet plaisir du chocolat, précise notre expert.
Bien choisir ses fèves de cacao
Opter pour des fèves crues permet de mieux conserver les antioxydants, tandis que celles qui ont été torréfiées offrent une saveur plus intense. Chaque origine présente des saveurs uniques, incitant ainsi à tester et comparer différentes variétés. La variété criollo, par exemple, est reconnue pour sa rareté et sa subtilité, mais la qualité du produit final dépend aussi de la fermentation et du séchage effectués avec soin.
Idées de consommation des fèves de cacao
Le goût naturel des fèves, peu sucré et légèrement amer, peut surprendre. Elles se prêtent à diverses utilisations : en snack ou comme alternative au chocolat pour accompagner le café. Victoire Finaz conseille de les concasser et de les utiliser comme épice, ajoutant une touche originale à des plats salés comme le foie gras ou le gibier. En dessert, elles apportent une texture croquante à des mousses au chocolat ou à des cakes à la banane.
À noter : Il est conseillé de ne pas les consommer le soir en raison de leur effet stimulant.
