Ce conseil pourrait vous surprendre, mais il repose sur une réaction bien connue du système digestif. Selon une médecin espagnole, cette méthode pourrait transformer votre rapport au riz, tant pour votre silhouette que pour votre santé intestinale.
Le riz face aux préjugés
Énergétique et rassasiant, le riz est souvent mis de côté. Aliment de base dans de nombreuses cultures, il est maintenant perçu avec méfiance par les consommateurs soucieux de leur glycémie et de leur poids.
Longtemps considéré comme un incontournable des repas familiaux, le riz blanc est aujourd'hui scruté par de nombreux régimes alimentaires.
Pourquoi tant de doutes ? Les préoccupations principales sont liées à son apport calorique, sa teneur élevée en sucres et son indice glycémique. Beaucoup ressentent une culpabilité après avoir consommé ce féculent, alternant entre plaisir gustatif et remords. Pourtant, cet aliment peut retrouver une place de choix dans nos assiettes. Selon une spécialiste, il est possible de modifier la structure du riz pour en maximiser les bienfaits nutritionnels.
Les recommandations d'une spécialiste du système digestif
La Dr María Muñoz, experte en gastro-entérologie à l'hôpital Virgen de la Arrixaca à Murcie, partage dans une vidéo sur Instagram une méthode simple pour améliorer les propriétés nutritionnelles du riz.
"Saviez-vous que le riz cuit puis congelé peut contenir moins de calories ? Ce n'est pas de la magie, c'est de la science !"
En refroidissant puis en réchauffant le riz, une portion de ses glucides se transforme en amidon résistant, une forme d'amidon que notre organisme ne digère pas. Ce dernier n'est ni digéré ni absorbé en glucose, mais passe directement au côlon sous forme de fibres, dotées d'effets prébiotiques bénéfiques pour la santé. Cela se traduit par moins de calories absorbées et un impact réduit sur les variations de glycémie.
Ce type d'amidon favorise également la flore intestinale. En étant fermenté, il permet la production d'acides gras bénéfiques et améliore l'absorption des nutriments, offrant ainsi un double bénéfice pour ceux qui souhaitent mieux assimiler leurs repas tout en allégeant leur contenu calorique.
Précautions à respecter pour une consommation sécurisée
Cependant, cette méthode demande une attention particulière en matière de conservation.
"Un riz mal conservé peut causer des intoxications alimentaires dues à une bactérie nommée Bacillus cereus, qui résiste à la chaleur et peut induire des diarrhées", avertit la Dr Muñoz. Cette bactérie se développe rapidement si le riz cuit est laissé trop longtemps à température ambiante.
Pour profiter de cette technique en toute sécurité, voici quelques conseils :
- Ne jamais laisser le riz cuit plus d'une heure à température ambiante.
- Utiliser des récipients plats pour un refroidissement rapide.
- Placer immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur si non consommé.
- Ne jamais mélanger riz frais et riz déjà refroidi.
- Consommer dans les 48 heures si non congelé.
"Congeler et réchauffer le riz modifie ses effets sur l'organisme. De petites astuces peuvent engendrer de grands bienfaits", résume-t-elle. Une routine simple à adopter pour déguster le riz de manière plus saine et sans culpabilité.
