Le cassoulet toulousain est sans conteste l'un des plats les plus représentatifs de la région Occitanie. Riche et savoureux, ce mets est idéal pour rassembler famille et amis autour d'un bon repas. Suivez ces étapes faciles pour préparer ce plat traditionnel chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de haricots blancs secs
- 4 cuisses de confit de canard
- 300 grammes de saucisse de Toulouse
- 200 grammes de poitrine de porc
- Sel et poivre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 70 grammes de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marmite
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1
La veille, plongez les haricots blancs dans de l'eau froide pour les réhydrater. Laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez et rincez-les soigneusement.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la poitrine de porc taillée en morceaux dans un peu de graisse de canard. Ajoutez ensuite la saucisse de Toulouse et laissez cuire jusqu'à coloration. Retirez les viandes et mettez-les de côté.
Étape 3
Pour la suite, remettez les haricots dans la cocotte avec le bouillon, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Portez le tout à ébullition avant de diminuer le feu pour mijoter pendant 2 heures. Ajoutez alors les viandes réservées et les cuisses de confit, puis poursuivez la cuisson encore 1 heure. Assaisonnez à votre convenance.
Astuces du chef
Pour une meilleure intensité des goûts, laissez votre cassoulet reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, un léger réchauffage permettra aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.
Accords mets et vins
Le cassoulet toulousain se marie idéalement avec un bon vin rouge du sud-ouest, tel qu'un Cahors ou un Madiran. Ces vins, à la fois charpentés et riches, complètent merveilleusement le plat.
Info supplémentaire
Le terme "cassoulet" provient de la "cassole", le plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé et servi. Ce plat est un véritable trésor gastronomique, avec des origines paysannes mettant à l'honneur les produits locaux.
