Philippe Etchebest a récemment dévoilé sa recette d'agneau aux fruits secs dans une vidéo sur YouTube. En seulement 20 minutes de préparation, suivies de deux heures de cuisson lente, vous pourrez savourer un plat exquis sans effort.
L'agneau aux fruits secs s'inspire des traditions culinaires marocaines et peut être varié de mille manières. Pour sa version, le chef introduit des abricots et des raisins secs, ce qui apporte une touche sucrée appréciable. Une astuce essentielle du chef : saisir l'agneau à feu vif avant de le mijoter. Cette étape, permettant de caraméliser la viande, intensifie les saveurs et offre un résultat savoureux.
Une recette gourmande sucrée salée
Pour sublimer encore plus votre plat, Philippe recommande de torréfier les épices au four ; cela révèle leurs arômes. De plus, il suggère de remplacer l'eau par du bouillon de légumes ou du jus d'agneau lors de la cuisson, ce qui rehausse le goût du plat. Servez cet agneau avec une semoule savoureuse pour un accord parfait.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule ou gigot)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et découpez-les en biais. Emincez l'oignon et écrasez l'ail après avoir retiré le germe.
- Découpez l'agneau en morceaux et faites-le revenir à feu vif pour bien le saisir.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez les légumes préparés et mélangez.
- Ajoutez le ras el-hanout et la farine pour épaissir le bouillon, puis déglacez avec le vin blanc.
- Mouillez avec l'eau et laissez bouillir. Ajoutez l'étoile de badiane et laissez mijoter pendant une heure.
- Ajoutez les abricots secs et les raisins, puis assaisonnez selon vos goûts.
- Pour une cuisson parfaite, envisagez une cuisson au four total d'environ deux heures.
- Pour servir, disposez l'agneau dans un plat à tajine, parsemez d'amandes effilées torréfiées et ajoutez la coriandre fraîche.
