Gonflé le Bristol
Bienvenue au 114 Faubourg, l'une des ouvertures les plus attendues de cette rentrée. Cette brasserie est dirigée par Éric Fréchon, chef triplement étoilé du Bristol, et attire tous les regards. Cependant, est-ce que la première impression se traduira par un engouement durable ? Le concept phare de l'établissement repose sur le rétro-modernisme, visant à réadapter des recettes d'antan tout en injectant une touche actuelle. Que ce soit des références à la culture populaire ou à des figures emblématiques, le 114 Faubourg essaie de faire vibrer la corde nostalgique.
Modernité revisitée
La carte s'inspire de l'esthétique des années 90, notamment du Spoon d'Alain Ducasse, misant sur une interactivité culinaire avec un service où le client est acteur : du nappage aux sauces, chaque plat se veut sur mesure. Les prix, en revanche, reflètent la réalité actuelle, avec des plats tels que le mesclun aux cèpes à 35 € ou le poulet des Landes à 38 €. Même si certains clients, un couple d'octogénaires, ont exprimé leur surprise face au prix du risotto à 28 €, la satisfaction de leur nièce semble compenser ce désarroi.
Qualité du plat vs prix élevés
Sur le menu, le risotto à la truffe, à 60 €, reste un choix risqué, surtout hors saison. Un défi qui pourrait attirer une clientèle aisée. Mais l'assiette doit justifier les tarifs : l'entrée ‘œuf mayo king crabe’ à 32 € n’a pas convaincu, laissant une impression de plat ordinaire, sans créativité ni finesse. À l’inverse, le poulet rôti a ravi les convives, accompagné de délicieuses pommes grenailles. Certains des plats les plus simples, comme une entrecôte de bœuf à 48 €, se sont révélés les plus appréciés.
Enfin, bien que le millefeuille ait su séduire, le cadre actuel du restaurant, avec son décor traditionnel de brasserie parisienne, pourrait ne pas plaire à tout le monde. Le service, dirigeant une pyramide de personnel, se révèle quant à lui charmant, typique des grandes maisons. Cette chronique ne cherche pas à décourager mais à éveiller la curiosité tout en signalant une dépense de 243 € pour deux, TVA incluse, pouvant dissuader certains gastronomes.
114 Faubourg, Hôtel le Bristol, 114 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 43 44 44.
