Sébastien, fils du célèbre chef Michel Bras, dirige le restaurant Le Suquet à Laguiole. Voici son parcours.
Un héritage familial
Né le 11 novembre 1971 à Laguiole, Sébastien Bras a toujours été plongé dans l'univers culinaire. « J'ai fait mes premiers pas dans la cuisine de notre restaurant familial le jour du retour de mes parents de la maternité ! », déclare-t-il. Avec son frère, également cuisinier, il nourrit sa passion au côté de son père Michel, tout en explorant les paysages de l'Aubrac et en découvrant la vie agricole au sein de sa famille.
Formé à l'Institut Paul Bocuse à Lyon, où il approfondit ses compétences en management et marketing, Sébastien rejoint en 1994 le restaurant familial, Le Suquet, emblème gastronomique de la région, trois étoiles au Guide Michelin pendant de nombreuses années.
Un restaurant en constante évolution
Aux commandes depuis 2009 avec sa femme Véronique, Sébastien a modernisé l'établissement, incluant un hôtel de 11 chambres et 2 appartements offrant une vue panoramique sur l'Aveyron. Fermé de novembre à mars, Le Suquet renaît chaque printemps, accueillant à nouveau des gourmets.
Bien que le restaurant ait conservé trois étoiles Michelin pendant 18 ans, Sébastien a décidé de rendre ces distinctions en 2017 pour alléger la pression associée et jouir de plus de liberté créative.
Le duo père-fils s'illustre également à Paris avec l'ouverture d'un restaurant dans la Bourse de Commerce, mettant en avant une cuisine vivante axée sur les grains, et envisage une nouvelle adresse au Japon centrée sur des plats végétaux.
Une cuisine enracinée dans le terroir
La cuisine de Sébastien fusionne avec celle de son père. « J'affectionne les produits modestes », confie-t-il, intégrant des éléments souvent négligés, tels que la peau de lait ou les pépins de courge, dans ses créations. Chaque plat est une ode aux ressources de l'Aubrac, s'appuyant sur des ingrédients locaux : agneau, bœuf, fromages, légumes.
Les créations emblématiques de Sébastien Bras
Le gargouillou de jeunes légumes est sans doute le plat phare du Suquet, un chef-d'œuvre vivant qui évolue au gré des saisons, en utilisant des légumes fraîchement récoltés du jardin. Chaque jour, le plat change, témoignant d'une attention particulière aux ressources disponibles.
Les endives pochées au safran et omble mariné illustrent sa volonté de réévaluer des ingrédients souvent sous-estimés, tandis que les gaufrettes de pommes de terre et le célèbre Coulant révèlent son héritage familial et son esprit d'innovation.
Un regard sur son univers sur Instagram
Sébastien partage son univers culinaire sur Instagram, où son compte @brasofficiel présente une mosaïque de son quotidien : tournages de Top Chef, récoltes au jardin et moments de création culinaire, tout en mettant en lumière la beauté de l'Aubrac.
