Le trianon, également connu sous le nom de royal au chocolat, est un incontournable de la pâtisserie française. Sa délicieuse harmonie entre texture croquante et mousse fondante en fait un dessert très apprécié. Composé de trois couches : un croustillant praliné, une mousse légère au chocolat et un glaçage brillant, il saura ravir les amateurs de chocolat. Suivez cette recette pour réaliser chez vous cette merveille chocolatée !
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Difficile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de crêpes dentelles
- 200 g de praliné en pâte
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Mélangez le praliné avec les crêpes dentelles émiettées pour créer la base croustillante. Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur.
Étape 2
Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-les au chocolat fondu.
Étape 3
Montez la crème liquide en chantilly, puis intégrez-la délicatement au mélange chocolat-gélatine.
Étape 4
Versez la mousse sur la base croustillante et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 5
Pour le glaçage, chauffez le sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à atteindre 103°C. Laissez tiédir avant de napper le dessus du gâteau.
Astuces du chef
Pour obtenir une mousse plus aérée, intégrez les ingrédients avec précaution afin de ne pas faire retomber la crème chantilly.
Accord boisson
Pour accompagner ce délice, savourez-le avec un café expresso ou un verre de vin doux naturel tel que le banyuls, qui sublimera le goût du chocolat.
Petit historique
Originaire de la haute pâtisserie française, ce dessert est souvent choisi pour les occasions spéciales. Sa diversité de textures en fait un mets raffiné qui impressionnera vos convives.
