Votre steak "à point" s'est transformé en caoutchouc ? Pour éviter cette déception, bannissez un geste essentiel. Explications à suivre.
Pour les amoureux de la viande, chaque cuisson de steak peut donner lieu à des débats. Entre les adeptes du saignant, du bleu et ceux qui préfèrent le "à point", tous s'accordent sur un point crucial : le surcuisson est l'ennemi du steak. Une cuisson excessive rend la viande coriace et presque immangeable. Même en surveillant attentivement, la situation peut rapidement tourner à la catastrophe. Pourquoi cela arrive-t-il ? Souvent, c'est parce que le steak n'a pas été retourné au bon moment.
Les règles d'or pour réussir la cuisson de votre steak
Pour obtenir un steak savoureux, il existe des règles incontournables à suivre. En premier lieu, vous devez sortir le morceau de viande du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire. Cela permet d'éviter le choc thermique lors de la cuisson. Ensuite, chauffez votre poêle à une température optimale avant d'y placer le steak. Si votre ustensile de cuisine n'est pas assez chaud, le steak ne se saisira pas correctement, et toute la richesse de la viande pourrait disparaître sous forme de jus. Pour vérifier si la poêle est prête, faites fondre un peu de beurre avec un filet d'huile : quand le mélange commence à mousser, c'est le bon moment pour ajouter la viande.
Le geste à éviter absolument
Souvent, face à l'envie de déguster, on manque de patience et on a tendance à retourner le steak trop tôt. C'est une erreur majeure : en le retournant rapidement, vous serez contraint de le manipuler plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme, ce qui rend la viande sèche et dure. Pour qu'un steak reste tendre, il est préférable de le retourner une seule fois. Laissez-le saisir pendant deux minutes sans le toucher. Une fois que la croûte se forme, retournez-le délicatement sans le percer ! Perforer la viande ferait couler toute son essence dans la poêle, et votre steak fonderait en purée.
Retournez-le soigneusement, ajoutez un peu de beurre dans la poêle, et arrosez la face déjà grillée pour lui donner du goût. En fonction de vos préférences, comptez le temps de cuisson sur la deuxième face : une minute pour un "à point", 40 secondes pour un saignant et 30 secondes pour un bleu. Grâce à ces conseils, soyez assuré de maîtriser l'art de la cuisson du steak et impressionnez vos amis amateurs de viande !
