Les endives, ce légume d'hiver au caractère prononcé, séduisent autant qu'elles déconcertent. Leur amertume, tant appréciée par certains, pouvait rebuter d'autres gastronomes. Heureusement, Laurent Mariotte a découvert une recette innovante qui atténue cette amertume, sublima ses endives braisées avec une touche asiatique passionnante.
Recette d'endives braisées à la sauce soja
Pour réinventer les endives braisées, Laurent Mariotte opte pour la sauce soja, un ingrédient clé qui caramélise délicieusement les légumes.
Ingrédients :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde du nord
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Poivre du moulin
Préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus du citron.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour réduire le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol dans une poêle. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire le jus, si nécessaire. Parsemez de graines de tournesol avant de servir.
Idées de service pour vos endives braisées
Ces endives braisées peuvent être servies en accompagnement. Laurent Mariotte suggère de les associer à une volaille, mais elles se marient également parfaitement avec du poisson blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Pensez aussi à les intégrer dans un gratin, une tarte ou une quiche aux endives pour varier les plaisirs.
Conservation des endives braisées
Si vous avez des restes, conservez vos endives braisées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se garderont 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, il suffit de quelques minutes à la poêle, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent.
