Plébiscité par les consommateurs, le lait cru s'impose comme un incontournable des terroirs français. Retour sur ses saveurs uniques et ses bienfaits.
Avez-vous remarqué la tendance en vogue sur Instagram autour du #laitcru ? Avec plus de 14 000 publications, ce véritable trésor est désormais sous les feux de la rampe. Utilisé dans des recettes variées comme le riz au lait, les flans et les fromages tels que le camembert de Normandie et le fromage à raclette, le lait cru représente un savoir-faire artisanal traditionnel. Véronique Richez-Lerouge, journaliste et présidente de l'association Fromages de terroirs, souligne que cet engouement s'inscrit dans une recherche de consommation plus consciente et locale. Les consommateurs prennent conscience des liens entre leur alimentation et leur santé, choisissant des produits simples proches d'eux.
Qu'est-ce que le lait cru ?
Le lait cru provient directement de l'animal sans passer par un quelconque traitement thermique. Contrairement au lait pasteurisé, qui est chauffé à plus de 72 °C, ou au lait UHT stérilisé à plus de 100 °C, le lait cru conserve tous ses éléments nutritifs. Pourtant, il n'est pas sans danger : le ministère de l'Agriculture met en garde contre certaines bactéries pathogènes pouvant contaminer le produit. Bien que ces contaminations représentent un risque plus faible pour les adultes en bonne santé, elles sont plus préoccupantes pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
"Des études montrent que le lait cru booste le système immunitaire." - Véronique Richez-Lerouge
Dans son ouvrage, La Vache qui pleure ! Retour au lait naturel, une question de santé, Véronique Richez-Lerouge évoque le rôle primordial des bactéries vivantes du lait cru, notamment pour renforcer notre immunité. A ses côtés, Emmanuel Carbonne, gérant de la crèmerie Au lait cru à Paris, admet que le lait industriel, dépourvu de bactéries vivantes, est moins résilient face aux attaques alimentaires.
Un goût incomparable
Le lait cru se distingue également par sa texture onctueuse et son goût riche, souvent salué par ceux qui le consomment. Véronique Richez-Lerouge souligne qu’un nuage de crème se forme à la surface du lait cru, une délicatesse à savourer à la petite cuillère. "Un verre de lait cru au petit-déjeuner suffit à tenir jusqu’au déjeuner," estime-t-elle, grâce à sa capacité à procurer une sensation de satiété.
Où trouver du lait cru ?
Le lait cru se trouve principalement dans les crèmeries spécialisées et les sites de vente de produits biologiques. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux produits laitiers, tels que le beurre et le fromage, y compris le Reblochon et le Roquefort. Selon Véronique Richez-Lerouge, privilégier des marques comme Tante Hélène et Grandeur Nature permet de garantir une qualité optimale.
Idées de recettes avec du lait cru
Crème pâtissière au lait cru
Une recette simple mais délicieuse :
- 500 ml de lait cru
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 140g de sucre fin
- 50g de farine
Camembert au cidre et sobacha
Pour un accord subtil, suivez cette préparation :
- 1 camembert au lait cru
- 1 bouteille de cidre bio
- Graines de sobacha
Pour conserver le lait cru, il est essentiel de le garder au frais et de le consommer dans les 72 heures suivant son achat, tandis que les fromages peuvent être consommés jusqu'à deux semaines après la date limite.
