Des arômes du sud et une texture irrésistible, telle est la promesse de la focaccia signée Laurent Mariotte !
La cuisine italienne est célèbre pour sa simplicité et l'usage d'ingrédients frais de haute qualité. Parmi les joyaux de cette gastronomie, la focaccia se démarque par son moelleux et son goût exceptionnel. Ce jour, l'animateur de Petits Plats en Équilibre partage avec nous sa technique infaillible pour réaliser une focaccia sublime. Laurent Mariotte a une astuce qui fait toute la différence : il recommande d'incorporer les tomates cerises sur la pâte après la levée, en les enfonçant légèrement. Cela permet aux tomates de libérer leur jus pendant la cuisson, intensifiant ainsi la saveur et la texture fondante du pain.
Une recette facile et estivale
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 300 g de farine de blé T55
- 100 g de farine de maïs
- 15 g de levure
- 100 g d’huile d’olive
- 200 g d’eau froide
- 1 grosse branche de romarin
- 1 grappe de tomates cerises
- Sel gris fin, fleur de sel
Les étapes pour préparer votre focaccia :
- Mélangez les farines et 10 g de sel dans le bol d'un robot.
- Ajoutez la moitié du romarin concassé et formez un puits.
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et incorporez-la.
- Ajoutez le reste de l’eau froide et l’huile d’olive, puis mélangez bien.
- Lorsque la pâte se décolle, façonnez une boule et aplatissez légèrement.
- Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Aplatissez la pâte en lui donnant une forme ovale avec des mains farinées.
- Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 1 heure.
- Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur la pâte en les enfonçant délicatement.
- Saupoudrez du reste de romarin, ajoutez un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
- Enfournez à 210 °C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Quelques astuces pour une focaccia parfaite
Pour encore plus de goût, n’hésitez pas à ajouter des herbes ou des épices à la pâte. Des herbes fraîches comme le thym, l'origan ou le basilic apporteront des arômes subtils. Avant la cuisson, saupoudrez votre focaccia de fleur de sel pour un croquant irrésistible.
Pour une variante gourmande, pensez à ajouter des fromages tels que la mozzarella ou le parmesan sur la pâte avant la cuisson. Pour accompagner votre focaccia, préparez une sauce rapide à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail et d'herbes.
