Contrairement aux idées reçues, les currys, avec leurs savants mélanges d'épices et d'herbes fraîches, ne contiennent pas nécessairement de curry. Découvrez les ingrédients principaux qui rendent ces plats si savoureux.
- Un curry sans curry ?
- Ingrédients essentiels
- Où dénicher ces saveurs ?
Un curry sans curry ?
En consultant la liste d'ingrédients d'un plat de curry au poulet, il est surprenant de constater l'absence de la poudre de curry. Ce terme désigne en réalité un plat en sauce, plus ou moins épicé, qui repose sur un subtil mélange d'épices et d'herbes fraîches. Bien que la poudre de curry légèrement orangée soit souvent utilisée, elle n'est pas indispensable dans toutes les recettes. Ne vous laissez pas tromper par les idées préconçues : un curry ne contient pas systématiquement de poudre de curry ni ne doit être excessivement piquant.
Ingrédients essentiels d'un curry
Les currys sont authentiquement dégustés en Inde, en Indonésie, en Thaïlande et dans d'autres régions d'Asie du Sud, mais ils sont devenus populaires à l'échelle mondiale. Ce succès explique la grande diversité des recettes et des mélanges d'épices. Voici une liste des ingrédients que l'on rencontre fréquemment dans ces plats parfumés :
- Épices courantes : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, graines de coriandre, cumin, curcuma, lait et crème de coco, safran et piments.
- Herbes fraîches et aromates : coriandre, échalotes, gingembre, citronnelle, ail, piments verts et rouges.
Pour les épices moins courantes, voici quelques précisions :
- Basilic thaï : remplaçable par du basilic classique et des graines d'anis.
- Garam masala : un mélange d'épices que vous pouvez préparer vous-même, à ajouter vers la fin de la cuisson.
- Sauce de poisson thaïe : connu sous le nom de "nam pla", il peut être substitué par du nuoc-mâm.
- Pâte de tamarin : pour acidifier les plats, elle se trouve facilement en magasins.
- Galanga : un rhizome apparenté au gingembre, remplaçable par celui-ci.
- Feuilles de curry et de lime : ajouter une saveur citronnée, remplaçables par de la citronnelle.
- Graines de fenugrec : à utiliser avec parcimonie pour éviter l’amertume.
Où dénicher ces saveurs ?
De nombreuses épices mentionnées sont facilement accessibles dans le rayon "saveurs du monde" de la plupart des supermarchés. Pour d'autres, dirigez-vous vers des épiceries asiatiques, indiennes ou biologiques. N'oubliez pas votre marché local pour dénicher des produits frais.
