Pour apporter un peu de chaleur en plein hiver, rien de tel que les délices martiniquais. L'influenceur Dricecook partage avec nous sa recette d'accras de morue accompagnés de sauce chien.
Alors que le mauvais temps s'installe, pourquoi ne pas faire entrer le soleil dans votre cuisine ? Les plats antillais, souvent riches en épices, sont parfaits pour cela. Les accras de morue, de petites bouchées frites et relevées, sont l'une des spécialités les plus appréciées des Caraïbes. Quant à la sauce chien, ce condiment savoureux accompagne aussi bien les poissons que les viandes. L'influenceur Dricecook, fort de ses 250 000 abonnés sur TikTok, a su marier ces deux préparations pour un apéritif dépaysant.
Préparer la sauce chien
L'origine du nom de la sauce chien reste floue, mais pour la préparer, il est essentiel d'avoir des ingrédients finement hachés. Commencez par couper une tomate en petits dés, bien que cette étape puisse être omise selon les préférences. Ajoutez ensuite du persil ciselé, un piment, et un peu d'oignon. Mélangez le tout dans un récipient, ajoutez le jus d'un citron vert, des herbes de thym, ainsi que du sel et du poivre. Terminez en incorporant un peu de vinaigre blanc et d'eau.
Préparer les accras de morue
Pour confectionner les accras, commencez par éplucher et ciseler un oignon. Hachez finement quelques gousses d'ail et ciselez un vert de cébette. Prenez ensuite deux filets de morue, taillez-les en dés puis hachez-les également. Ciselez un bouquet de persil et un piment selon votre goût. Bien qu'il soit possible d'utiliser un mixeur, couper à la main permet de préserver les arômes. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, puis préparez une pâte en mélangeant farine, eau, levure chimique, sel, poivre et jus de citron vert.
Faites chauffer une grande quantité d'huile pour la friture. Formez des boules de pâte avec deux cuillères à soupe et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez les accras cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds avec la sauce chien.
