Imaginez une journée ensoleillée, avec un délicieux cornet de glace à la main. C'est ce que vous offre cette recette irrésistible qui allie la douceur du babeurre et la fraîcheur des fraises.
Les étapes de préparation :
1) Préparer les ingrédients : Commencez par laver et sécher un citron. Râpez son zeste et pressez le jus. Équeutez et hachez les fraises, puis faites-les chauffer dans une casserole avec 90 g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de glucose pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une réduction à moitié. Laissez refroidir.
2) Créer la purée : Mixez les fraises pour obtenir une belle purée. Conservez deux cuillères à soupe et répartissez le reste dans vos cornets avant de les placer au congélateur.
3) Préparer la crème : Ouvrez une gousse de vanille pour en libérer les graines et combinez-les dans une casserole avec de la crème liquide et le zeste de citron. Portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, battez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs pour obtenir un mélange crémeux, puis incorporez progressivement la crème chaude. Faites chauffer le tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Refroidissez au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'ajouter le babeurre.
4) Remplir les cornets : Utilisez la purée de fraise réservée pour garnir une poche à douille. Remplissez les cornets avec cette préparation et laissez-les au congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.
5) Dégustation : Remplissez les cornets de crème et, si besoin, replacez-les au congélateur pour éviter qu'ils ne ramollissent. Pour une touche finale, décorez avec des vermicelles. Servez immédiatement ou conservez-les pour plus tard.
