À l’occasion des 70 ans de mariage de la reine et du duc d’Édimbourg, une réplique parfaite du gâteau de mariage du couple royal a été réalisée.
Le 20 novembre 1947, la princesse Elizabeth Windsor, à peine âgée de 21 ans, dit "oui" à Philip Mountbatten, duc d'Édimbourg, en l'abbaye de Westminster. Un récit du Figaro du lendemain évoque le somptueux petit-déjeuner suivant la cérémonie : "Au palais, 150 invités ont savouré des langoustes fraîches d'Amérique du Nord, sans oublier le gâteau nuptial à quatre étages." Ce dessert hors du commun, s'élevant à 3 mètres et pesant 230 kilos, est constitué de gâteaux aux épices et fruits secs, imbibés de brandy australien. Sa décoration inclut des figurines en sucre représentant les passions de la reine et de son époux. Traditionnellement, un tiers de ce gâteau était destiné aux invités, un autre au baptême du premier enfant, et le dernier envoyé à des institutions éducatives, comme l’indique le Centre de recherche sur la boulangerie.
70 ans de tradition et d'héritage
Ce type de gâteau, apparenté au traditionnel cake de Noël britannique, est sans crème, lui conférant une longévité remarquable, le brandy aidant à sa conservation. Cet ouvrage pâtissier, véritable mythe, voit régulièrement des parts vendues aux enchères, même des décennies après. En novembre 2015, une part a été vendue à un Américain pour 500 livres sterling, illustrant l'engouement pour cette pâtisserie historique.
Une réplique monumentale
Pour commémorer cet anniversaire mémorable, Le Cordon Bleu Londres a entrepris de créer une réplique du gâteau de mariage, en étroite collaboration avec la famille royale. La chef Julie Walsh et son équipe ont investi des mois de recherche afin de retrouver la recette du gâteau original. Les quantités nécessaires sont impressionnantes : 27 kilos de beurre, 25 kilos de sucre, 750 œufs, 160 oranges, 80 citrons et 3 litres de rhum. Ce chef-d'œuvre a été présenté à la Reine, comme cadeau pour ses noces de platine, avant d’être exposé chez Fortnum & Mason à Londres. Par la suite, il sera distribué à des œuvres caritatives, perpétuant ainsi la tradition royale.
