Pour les passionnés de légumes, cette recette de jardinière propose une expérience gustative unique. Parfaite pour les végétariens, elle combine créativité et fraîcheur, mettant en avant la richesse des produits de saison.
Les ingrédients essentiels
- Yaourt au pamplemousse :
- ½ pamplemousse rose
- 1 yaourt nature
- 20 g de sucre semoule
- Sel, poivre
- Aubergines acidulées :
- 500 g d’aubergines
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 120 g de miel
- 7,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle
- 6 g de gingembre
- Beignets d’avocats :
- 2 avocats
- 1 l d’huile de pépins de raisin
- 3 g de curry
- 8 gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
- Pâte à beignet :
- 150 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 15 cl de bière
- 100 g d’œufs
- 30 g de levure
- Confiture de tomates :
- 1 kg de tomates mûres
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de miel de prairie
- 4 cl de vinaigre blanc balsamique
- ½ gousse de vanille
- Autres légumes :
- 28 mini-courgettes
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates Zebra
- 8 tomates cerises
- 40 g de petits pois
- 40 g de haricots verts extrafins
- 16 fleurs comestibles
- 16 feuilles de basilic
- 16 suprêmes de pamplemousse
- Assaisonnement :
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre du moulin
Préparation des plats
Yaourt au pamplemousse
- Peler et lever les suprêmes du pamplemousse. Presser le reste pour obtenir du jus puis l’ajouter au yaourt avec une cuillère de sucre, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement et réserver au frais.
Aubergines acidulées
- Éplucher et couper les aubergines en petits dés. Faire revenir et ajouter les vinaigres, le miel, la cannelle et le gingembre haché. Cuire à feu doux pendant environ une heure.
Beignets d’avocats
- Éplucher et dénoyauter les avocats, puis les couper en cubes. Les mariner avec du curry et du jus de citron. Mélanger pour obtenir une pâte à beignet avec tous les autres ingrédients. Frire les cubes d’avocat dans l’huile chaude.
Finition et dressage
- Laver tous les légumes délicatement. Couper les courgettes en deux, les griller et assaisonner. Cuire les haricots verts et les petits pois à l’anglaise, puis les couper en deux.
- Dans une assiette, disposer le yaourt et la confiture, suivis des tranches de tomates et des aubergines acidulées. Compléter avec les légumes assaisonnés, les beignets d’avocats, les fleurs comestibles et les suprêmes de pamplemousse.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
