Partez à la découverte des saveurs méditerranéennes avec cette recette simple de concentré de tomate fait maison. Parfait pour enrichir vos plats de pâtes, pizzas ou autres délicieuses recettes, apprenez à transformer des tomates fraîches en un concentré aromatique et riche.
15 minutes
60 minutes
Facile
Ingrédients
- 2 kg de tomates mûres
- 1 c. à café de sel
- Huile d’olive
- Sucre (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Un mixeur plongeant ou un robot de cuisine
- Bocaux stérilisés
Préparation du concentré
1. Préparation des tomates
Pour commencer, lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide. Coupez-les en quartiers et retirez les parties blanches et les pépins.
2. Cuisson des tomates
Dans une grande casserole, placez les tomates découpées, ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, une cuillère de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Mixage et évaporation
Quand la cuisson est terminée, utilisez un mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée jusqu’à obtenir une texture homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'à l’obtention d’une consistance plus épaisse, ce qui peut prendre plusieurs heures selon la teneur en eau des tomates.
4. Stérilisation et mise en pot
Pendant que votre concentré mijote, stérilisez vos bocaux en les faisant bouillir pendant dix minutes. Une fois le mélange épaissi, versez-le chaud dans les bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement.
Astuce de chef
N'oubliez pas d'étiqueter vos bocaux avec la date de production. Votre concentré pourra se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Accords mets et vins
Ce concentré peut se marier parfaitement avec un vin rouge corsé pour un plat de pâtes avec de la viande, ou avec un vin blanc léger pour une sauce à base de poisson.
L’importance du concentré de tomate
Fréquemment utilisé dans la cuisine italienne et africaine, le concentré de tomate sert de base pour de nombreuses sauces et soupes riches en saveurs.
Présentation du concentré
Pour une belle mise en valeur, servez votre concentré dans des petits pots colorés. Utilisez-en en petites doses pour intensifier le goût de vos plats préférés !
